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猪脚/猪蹄性平，味甘咸在现实生活中是很普遍的菜肴食品。据营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养物质。猪脚在人们现实生活有很高的药用价值，是人们喜欢的营养佳品。

1，猪脚和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合水份，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，抗衰老。

2猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可分解为大量甘氨蛋白酸，氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等都有很好改善作用。

3，猪蹄含有天然钙质，对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定疗效。也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松。

4，猪蹄含有微量矿物质元素磷、镁、铁以及维生素a、d、e、k等有益成分，对于青少年生长发育和产妇产后调理身体有很好的作用。

5，猪蹄含有丰富的脂肪酸，对于女性朋友在养颜美肤以及丰胸方面具有辅助作用。

综上所述隆江猪脚既是美味佳肴，又是营养丰富的滋补品，我们能充分利用它的营养价值，为我们的生活更好服务。

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