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广东烤鹅加工有煤气和木碳两种，我们用木碳，用木碳比较环保。广式烧腊很少用电炉烧。我们保留木碳传统的制作工艺，环保的制作工艺。

我们做生意总会算一下成本价，现在120元每瓶液化气，木碳在此1.3元每斤，对比成本差不多。我们是以烧木碳为主。木碳烧出的较香，而液化气则比较方便较快。

我们一般的酒店或者烧腊档有的都是普通木碳，至于严格注重的烧鹅烧鸭产品品质来说，选存放两年以上的荔枝木为最佳，否则木太青会有异味。但现在使用荔枝木烧烤鹅的酒店不多了。据了解目前在大岭山还保留荔枝碳烤鹅。荔枝碳并不普遍，所以一般用普通木碳所代替。

我们烧木碳也还有技巧，一般人烧碳习惯从炉底生火，将烧红的放底，未燃的放在上面。经过多次烤鸭烤鹅积累经验，发现这样存在着浪费。因为我们每次要等碳充分燃烧后才能将鸭鹅放进入炉内。这样在等碳充分燃烧过程中造成白白燃烧了许多。所以我们的技巧是由上点炉法，让点燃的木碳从上往下燃，当炉火通透时，打开风门，让碳完全通透，再盖上炉盖，利用闷透碳同时提高炉内的温度。约五分钟炉胆内的碳基本通透及碳化，这时将鹅或鸭放入炉内烤。这样可节约时及碳也耐烧一倍。

从成本的计算，一炉鸭我烤八只鸭，需要用5斤炭（约每只鸭要花8毛钱左右），但是我第二炉再烤鸭鹅时却只需要2斤半左右就能接着再烤一炉鸭或烤鹅，成本则只要4毛钱左右，也就是本烤的多炉了成本就能降低一半。

我们用成本来计算，用五斤碳烤8只鹅（每只花8角钱碳），而我第二次再烤只需要2斤半左右的碳，成本降至4角钱，节约了成本。这种碳烧技术是环保型，纯正的农家味道！