隆江猪脚卤水

(1).卤水做好后若要保存，须捞尽残渣。

(2).卤水经使用后，须及时补充其不足：水少加水，咸度不够加盐，颜色不够按照隆江猪脚培训网传授的方法调色。

(3).卤水每天都要烧开1次，烧开后要开盖，不搅动，不可接触任何生水。

(4).卤水不能卤制任何已变质变味的食品。

(5).卤水要经常过滤杂质，去掉多余的浮油与泡沫。

(6).休业保管:不同的条件下,保管方法也不一样,夏天须每1~2日烧开一次，冬天须每2~3天烧开一次;

(7).冷冻保存条件下须每15日烧开1次。

(8).若是开烧腊齿味店，齒汁要在开业前3日做好，刚做好的卤汁每日卤1~2样产品;

分享到：

隆江猪脚培训网是国内最早,最专业,真正实体店现场操作培训的隆江猪脚培训网站,我们的卤制方法不使用色素,不使用化学香精,不使用任何化学添加剂,只使用纯正中草药材卤制...… 全文>>