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隆江猪脚卤水制作保管须知

隆江猪脚卤水制作保管须知
(1).卤水做好后若要保存,须捞尽残渣。
(2).卤水经使用后,须及时补充其不足:水少加水,咸度不够加盐,颜色不够按照隆江猪脚培训网传授的方法调色
(3).卤水每天都要烧开1次,烧开后要开盖,不搅动,不可接触任何生水。
(4).卤水不能卤制任何已变质变味的食品。
(5).卤水要经常过滤杂质,去掉多余的浮油与泡沫。                                                                                                                                                                                     
(6).休业保管:不同的条件下,保管方法也不一样,天须每1~2日烧开一次,冬天须每2~3天烧开一次;
(7).冷冻保存条件下须每15日烧开1次。                                                                                                                                                                                                                                                                                          
(8).若是开烧腊齿味店,齒汁要在开业前3日做好,刚做好的卤汁每日卤1~2样产品;
 
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