隆江猪脚饭,香辛料

隆江猪脚饭饮食历史悠久，向以以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。隆江猪脚饭的营养源于原料本质，制作精巧源于烹制工艺，至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。

香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调制隆江猪脚饭口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高隆江猪脚饭烹饪技术、烹制出口味完美的食物具有重要意义。

香辛料是对植物的花、花蕾，种子、芽、叶、茎、块根和根茎等器官，或从这些器官取得的原料而制成的有刺激性香辛味、可賦予隆江猪脚饭以风味、可增进食欲和帮助消化的物质的统称。

隆江猪脚饭香辛料的主要成分为挥发油，其人旨芳香气味都由抨发油发出。此外，还含有辣味成分和有机物、淀粉、纤维、树胶质等。

隆江猪脚饭香辛料除有辟除食物腥膻、增添食物香味的功能外，还有抗菌、防腐和抗氧化作用。但香辛料被广泛使用于隆江猪脚饭烹饪，其主要目的只在于利用其香辛味，一般未能充分利用其余特点。

隆江猪脚饭香辛料一般指经过干燥加工的植物器官，但广义的香辛料除上述的加工品外，多包括新鲜的香草.

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