隆江猪脚饭调味的原则

那些易酸腐的隆江猪脚饭调料不应购买过多，用完再买。作凉拌菜的调料，要注意加热消毒。往存放酱油的瓶中滴几滴香油，可封住咨油的表面，防止变质。隆江猪脚饭调料要加盖存放，要放在通风、干燥、清洁的地方。

1.根据隆江猪脚饭调味使用调料

在我国的口味习惯上.素有南甜、北咸、东（中）辣、西酸之别，因此，隆江猪脚饭调味时就要充分考虑就餐者的口味习惯。南方人喜甜，就要做一些甜味菜；北方人喜咸，菜不妨咸一些；山西人嗜酸，可多加些醋；四川、湖南人軎辣，就要多加些辣椒、花椒等。如果就餐者的口味差别很大，就要分别做几个口味不同的隆江猪脚饭菜，以使众人均满意。

2.裉据季节调味隆江猪脚饭

一年四季的转换，口味也要做出相应的变化。寒冷的冬季，不妨多吃一些厚重滋补的菜肴；而炎热的夏季，则口味要清淡一些。在地下室居住或工作的人，要常吃辣味，以驱除体内的潮湿。

3.根据隆江猪脚饭原料调味

原料的质地、本味各不相同，就要求利用不同的调味方法。那些隆江猪脚饭腥膻味较重的原料，调味时要多用些解腥除腑的调料，口味重些或烈些。而对新鲜、本味较好的原料，要尽量保持其本味，即使调味也要清淡一些。例如，做鱼时，新鲜的活鱼要用清炖、清蒸或浇汁等烹调方法，使成甜酸或咸鲜味；冷冻的鱼，则要用干烧、红烧等烹调方法，使成浓厚的咸辣或咸香味。海参、鱼翅等本身无味的原料，则要用鲜汤、味精等予以提味。

隆江猪脚饭调味的原则。

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