隆江猪脚饭

1.品尝隆江猪脚饭，首先要软烂适度。如果和豆腐一样烂，无异于暴殄天物，十分可惜。太硬则咀嚼费力，且无法品尝隆江猪脚饭的真味，所以最好能软烂适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味。色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。

2.制作好的隆江猪脚饭忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。

3.在宴会上吃隆江猪脚饭要讲究仪态，故用刀叉切成小片或小粒再入口较为方便及优雅。私人用膳时，如果齿力强健的话，可以直接用筷子夹起咬食，更感觉滋味带劲。实际上，有些食家认为刀叉的铁器味会破坏隆江猪脚饭的原味，故应用筷子。如果隆江猪脚饭太大，用筷子刺中央部位入口咬就可以了。

4.吃隆江猪脚饭应该"打长切"，顺应隆江猪脚饭的纤维、纹理，从隆江猪脚饭边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。至于吃时蘸些辣椒酱、芥末酱及豉油，是不懂美食又暴殄天物的做法。一般隆江猪脚饭捞饭跟浙醋、银芽搭配，起开胃爽口、解腻的作用。

5.冬天吃隆江猪脚饭要味浓，加鹅掌使其有点膩口为佳，夏天则宜加蔬菜使其有爽口之效。

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