白豆蔻在隆江猪脚卤水中的作用

白豆蔻

白豆蔻又名圆豆蔻、白叩叩仁等。是姜科植物白豆蔻果树的果实，待成熟后经采摘、晒干而成。主产于福建、广西、云南等地。

白豆蔻味辛，性温，有暖胃、促食、消食、解酒、止呕镇吐之功效。在川味凉卤菜肴中具有去异、,增许,防腐、促食欲的作用。

白豆蔻应选颗粒饱满，干燥，表皮有花纹，色呈灰白，气味芳香二无霉烂,无虫蛀，无杂质的为佳。白豆蔻应拍破后使用，以利出味。

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