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脆皮叉烧的制作

脆皮叉烧的制作

脆皮叉烧最终产品特色:肉质香滑松脆爽口,回味无穷。

【材料】去皮腩肉2斤。

【味料】砂糖80g,烧鹅料20g,鸡粉20g,柱侯酱15g,酱油30g.柠樣汁6g,胡椒粉2g.玫瑰露酒3g.蒜碎20 g,姜碎20g,红葱头碎20g。

【蘸料】细砂糖适量。

 制作要点:

腌制时.最好能放入冰箱冷藏,当天腌到次日再烧,更加入味:烧时要注意火侯,开始烧时火烙高度为度未10-20厘米,并且须要烧透.

 制作过程

1.选料:去皮五花肉.肥瘦参半;

2,加工:把已经去皮的五花肉切成长条.每条约为2厘米^ 3厘米^ 35厘米。3,把切好的五花肉清洗干净,将砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎,红葱头碎混合与肉充分搅拌均匀,均匀程度以手感觉不到有原料的颗粒为标准.然后腌制3小时以上,如果当天腌制当天制作,需要每0.5-1小时搅拌一次.以使肉入味均匀。

4,将细砂糖与面包糠以1:4的比例混合成脆皮叉烧的沾料,将腌制好的肉沾上沾料,注意沾的时候肉的四周要沾得均匀,沾好后用叉烧环串好。

5,把串好的叉烧放入已生炭预热的烤炉里以慢火烧50分钟后取出,稍凉后切片,沾上细砂糖佐食,味道特别好.
 

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