卤制隆江猪脚是指将精选的新鲜猪脚放入特别调配的调味料、香料、汤汁兑成的卤汁中通过一定的火候加热至熟，使之上色、入味—种出厨房技术。卤猪脚技术，有几个特点：
1,取材广泛.荦素皆宜

―般来说，卤制的原料不太重要,可荤可素.用料十分广泛。因此，家庭或厨师就有了更多的选择空间,也提供了更大的选择发挥的空间.同时.也带来了众多的美味。

2，滋味鲜,口感糯滑嫩丰富
卤制原料时.可根据原料的质地和食者对隆江猪脚卤水的特点口感的要求.可软则软，该脆则脆。在味的调制上可以是五香味，也可以带些辣味等。隆江猪脚的五香枓是潮菜使用最多的一种味型，它给人的口感最丰富.最适口。

3，香气袭人，润^而不腻
由于隆江猪脚卤水的特点中加入了--定量的具有各自辛气的调料，所以卤制出来的菜品除了有酵厚的五香昧感外，还有非凡的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝隆江猪脚卤水的特点时，既可以产生良好的味觉惑受，还可以产生良好的噢觉感受.是&洒的上乘菜肴。

4,携带方便.容易保管。
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，这样就增加了原科的存放^保管期。隆江猪脚卤水的特点原料由于少汁水，便干携带，也是外出旅游时的上佳食品.

5,健康增食欲
卤制所用的香料、调味品，大多具有开健脾，消食化滞等功效。所以卤制食品， 除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还可以达到开胃.增加食欤的作用。
 
 

本资料由隆江猪脚培训网提供，转载请注明出处(http://www.xxsweet.com)