隆江猪脚饭培训部教你如何处理餐厅的鸡翅和鸭。
鸡翅
鸡翅又名鸡翼、大转弯,为连接鸡体至鸡翅的第·关节处。肉少,皮窗胶质。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。它的胶原蛋白含韫丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。加工方法:用清水洗净,摄去残毛即
鸭的处理
入常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉是一种美味佳肴,适合滋补,是各种美名名菜的主要原料.鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一..对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
加上方法:宰杀后洗净,冷水锅中汆一水,捞山摄尽残毛即可。
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