俗话说”懂得吃猪脚的人吃猪蹄,不懂吃猪脚的人吃猪肘子”! 当然要好味的猪蹄饭,潮州卤水配方是很关键的!
为什么猪蹄饭好吃?是不是有了好的潮州卤水配方就一定好吃？特别是下酒或者下酒,猪蹄可以绝对的佳品.因为猪蹄位于猪脚的最下部为,由于猪整天活动的关节,筋骨特别丰富,通过一定的火候处理,胶原蛋白超级丰富,但这个猪蹄不要卤过火,否则太软烂就不好吃了,太软烂就失去了猪筋的特有口感了! 如果是和朋友一起聚餐或晚上下酒,用猪蹄筋更能促进酒量,满口喷香和酒的清凉,就算你有千绪万愁,也会忘记得一干二净的!所以说啊，除了好的潮州卤水配方，卤制中间的火候控制和卤制工艺很很关键的！
有的朋友说,猪脚的中间那节也很好吃,皮和肉夹着的那个厚厚的猪脚肉,卤入味之后,口口都是精华,软嫩,黏牙和软硬适中的皮筋,无论下饭或下酒,都是上盛的!好吃的猪蹄总让人特别爱啃,连骨头都是回味的,找几个朋友一起聊天着啃猪蹄,吃完后满桌一堆猪脚趾头,那场景真是令人怀念!说道这里，在行的人都能看出来，好吃的猪蹄饭不单是需要好的潮州卤水配方，挑选猪蹄肉也不简单啊，更不可忽略阿！
在深圳的猪蹄饭很多,各家的风味和卤的火候都有差别,有的软烂入口即化,有的咬劲十足!同样的潮州卤水配方不同的火力，卤出来的感觉是不同的！不管怎样,猪蹄的肉本来就胶原蛋白丰富,加上能啃,所以很受欢迎!
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