好的卤水猪手要讲究火候，和配料的搭配，上图为卤得到不错的猪手饭，做为高手一眼就能看出其中的玄机：汁多光亮，滑嫩胶原蛋白多，给人看了就想吃！呵呵

外边看得更多是卤得干巴巴的猪手肉，更为甚者是干中带黑，完全没有勾引食欲的那种欲望！当然了，如果你仅是为了开个小店，不打算做长远的发展，或者对生意不在乎，你就不用思索改善,不用顾及自己的卤水猪手饭的做法如何！如果你要谋求更大的发展，谋求更精细的味道，或者你构思着将你的竞争对手驱赶出你的商圈范围，你就需要更多的调整你的卤水猪手饭的做法，你要在色香味等全面超越对手，否则你凭什么能超越对手？你凭什么生意好过你的竞争对手？
 

上图的豆腐，和卤水猪手饭的做法的当然不同了，豆腐讲究入味，但不能太咸，有于考虑到豆腐是豆类制作，如果卤方法不恰当，就很容易导致豆腐变化酸，甚至卤水也会受影响！当然，更精密的生意人很在乎食物的买相，看上图，葱花就是一个很有创意很能令食欲解脱的做法！

汁捞饭是个不错的做法，南方人都喜欢汁捞饭，是食客在肚子饿的时候满口 满口的吃，甚至不用菜都能吃下饭！掌握这种卤水猪手饭的做法对你生意很有帮助啊！

酸笋捞点卤汁，更能解腻！脆口 酸甜，吃了再吃口猪手肉不会感觉到腻！