相对于惠来的隆江猪脚，化州香油鸡在粤西地区很有名，在深圳广州很受食客的欢迎！

让我们考察下化州香油鸡的做法（做法虽然没有猪脚的做法复杂，但是也是很讲究技巧的啊）：

首先一份扑鼻的香油必不可少，主要成分如下：
蒜泥15克、八角2克、川芎1克、芫茜头8克、陈皮2克、沙姜15克、白芷1克生抽盐麻油花生油适量。化州人喜欢浓浓的沙姜味道，就相当于惠来人喜欢南姜一样的道理！

其实化州香油鸡讲究的是肌肉的滑嫩喷香，肉嫩而百吃不厌！在化州地区香油鸡这样的饭店到处都是，虽然各家的配料有所不同，但制作出的香油鸡味道大同小异，食客越吃越想吃！说起滑嫩，这个和隆江猪脚的嫩嫩肉有异曲同工之妙啊！

　　
制作流程：　
1).鸡的筹备：首先是鸡的清理，等到鸡搞干净后就需要吊水，在热水中反复来回3-5次浸泡，每次浸泡在2-3分钟为宜，否则容易导致鸡皮破烂，过火！等到鸡预热完成就开始浸泡的程序了，但是注意鸡不能太熟，且注意鸡的鲜味的保存，太过火的鸡会让鸡的精华流失严重，对鸡的香味和口感都会破坏很大！火候是做香油鸡的关键环节！

2).香油筹备：首先将锅预热，将半碗花生油导入锅中，这个时候注意火候啊，太热了油会飞溅出来，这个时候讲准备好的香料放入热油中，注意文文的火细煮，将油好配料融为一体，最后加入化州南盛的特长沙姜，香油鸡的风味最为诱人了！
　
3).化州人喜欢香菜芝麻配合香油鸡食用，捞点鸡汁，下饭又回味，真是爽歪了！