卤水的颜色怎样做出来才好看?近日，很多人咨询的时候都很关注卤水颜色的调配，他们特别喜爱隆江猪脚培训网现场做出来的红润可爱的卤水和猪脚的颜色！这些咨询的朋友往往都是卤水的狂热关注者，他们对比外边很多超黑的猪手就很迷恋我们正宗的做法，其实正宗的隆江猪手除了讲究味道，也很在乎颜色，包括卤水和卤制品的颜色！那到底卤水的颜色怎样做出来才好看?让我们看看网上一些人的关注：

其实很明显，网上的这些人他们由于做法不当而导致卤水颜色发暗，但由于经验或者技术所限，只能请教网上寻求答案！今日我处于好奇，抽时间看看这些人是如何应付这些问题的，细细看才知道，其实发现很多回答都不正确！卤水的颜色怎样做出来才好看?让我们细细分析：
1).有的人主张用冰糖来做糖色，当然如果你的卤水一定要炒糖色，冰糖的选择是对的，相对于白糖冰糖的纯度更高，所以颜色也会更好看，而白糖即会让颜色黄黄的！
但真正问题不主要在糖的调配，主要在平时的处理！就算你用糖来炒糖色，如果平时的工艺不对，尽管用糖来上色卤水也还是会慢慢变黑！
在隆江猪脚猪脚培训网，我们不用炒糖色而由于方法得当，颜色永远不发黑，卤出的猪脚也非常的好看！

2).有人说“卤水不能放入酱油，应该放入红曲米！”这个说法当然站不住脚，特别是隆江猪手卤水，不加入酱油你的味道就不正宗了，酱香味是主要的隆江猪手的核心要点，但酱油是必不可少的！外边很多没有开店经验的师傅就处于这样的“酱油容易发黑”的理论而编造出千花百门的卤水配方来，什么红曲米，什么色素，什么炒糖色，其实正宗的隆江猪脚主要是搞酱油来上色，而非炒糖色，更不是加入什么红曲米了！
记住啊，加入红曲米的卤水保管很容易变酸的！你在那些出租屋的所谓培训机构只做几天，当然还没有机会体会变酸的苦恼，如果你多卤几天，你就会发现卤水酸酸的了！

3).猪肉香味是猪手的重点香味，中间夹杂着酱香味，所以不用酱油的猪手根本就不能叫隆江猪手！但是使用大量的酱油而不会使卤水发黑却是个很多人都不知道的迷！

4).更荒唐者，听说外边有人用豆瓣酱来制作隆江猪脚，豆瓣酱确实是个好调味品，但应用在猪脚上就是错误中的大错了！尝试下使用一周，这种卤水发酸的几率很大的啊！