用酱油卤猪脚颜色一定会黑吗?很多师傅或者那些卤水爱好者经常问这样一个问题,很多四川卤水师傅都会一直强调卤水不能用酱油卤,原因是怕酱油促使猪脚发黑!
难到酱油卤的猪脚就一定会发黑吗? 答案是否定的,如果你的方法得当,火候控制好,颜色不但不黑,还很漂亮,这个就是卤制技术的问题了!
师傅好不好,除了要选择料,更重要的是不管什么料也能控制好,也就是说,就算是差一点的料,也能将颜色控制好!
真正正宗的隆江猪脚不但要求强调浓浓的酱油香味,更强调卖相好看的颜色,所以能将酱香味和颜色都考虑进去就需要一定的技术功底了!
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