“无鸡不成宴！”鸡肉自古以来，鸡肉都是人们在宴会，聚友，酒席中的主要食品。可见鸡肉在人们生活中的重要性。鸡肉的味道和营养价值早已经被人类认同。

中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，补虚填精，活血脉，强身健体。鉴于鸡肉如此多的功效，人们常常用鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，贫血体弱者进行食疗。这也是病愈调理，产后康复的营养品。

这里说的白切鸡，就是鸡肉的经典吃法，最初，原始社会的人们，都会把新打措回来的鸡毛拨光，放进开水里煮来吃，这就是最原始的白切鸡了。鸡的吃法，人们也有很多种，如烧烤鸡，盐局鸡，辣子鸡等等。白切鸡，这是经典的原始吃法，保持了鸡最原始的本质，原汁原味。这是得以推崇的吃法。

白切鸡的卤制，也是很讲究方法的。火候的掌握和时间的控制，十分讲究。我们隆江猪脚实体店的学员也要经过反复多次操作才能掌握经典的味道。