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惠来隆江猪脚饭技术起源有这样一个小故事:

惠来隆江猪脚饭技术可谓是经历了很长一段艰辛的发展历史，解放前村里穷，村里的人都很勤奋的劳动，每天起早摸黑的干活，为的无非就是三餐，但由于当时的环境和科学不发达，且交通也十分不便利，很多村民光着脚丫跑很远去干活，傍晚也得光着脚丫跑回来。那个时候啊，不说是猪肉，就算是酸菜也不是天天都能吃得上。听村民说，有一家姓黄的女村民，由于一大早就需要赶去田里收割，所以就千叮万嘱的叫自己的年仅8岁的女儿在家里帮忙看下正在煮的一个大猪脚，由于没有时间砍，也防止收割回来猪脚变臭，她就匆匆忙忙的将整个猪脚放进锅里，叫自己的女儿稍微煮滚开水就可以拿出来等她晚上回来处理。谁知小女孩顾着玩没有听清楚妈妈的话，结果就用柴火一直的烧煮，一边的看着自己的小连环书……

从早上8点出门，中午12点妈妈才能回来，放下农活工具，想到厨房里喝点水，她看着女儿还坐在土炉前看小人书，那柴火还没有灭火，木炭的火仍然在慢慢的给锅加温。妈妈很惊奇的问小女儿“怎么还没有熄火啊？”，“妈妈你不是叫我一直煮着等你回来吗？”小女儿似乎看到妈妈在责怪自己。反正也错了，说多没用，妈妈还是笑着对女儿说“本来叫你煮滚就熄火等妈妈回来给你做好吃的，看来这次没肉吃了，怕煮湖了！”

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妈妈拿起盖，看着整个猪脚已经软烂，没办法了，生米煮成熟饭，也不能丢掉可惜，所以她就用点盐，油，加点酱油捞下，看来本来精美的晚饭就这么泡汤了！

晚上辛苦了一天的丈夫回来，老远就看着自己的老婆说“今晚有什么好吃的吗？”，孩子妈不出声，看着软烂的猪脚估计肯定要被自己的丈夫骂了。刚坐下来，丈夫就有点惊奇“怎么今天的猪脚像烂泥一样啊？”，母亲指着女儿说“这个淘气鬼，顾着看连环画一直煮了好几个小时……”还没等她说完，她就听到丈夫大叫一声“好吃啊！好吃！”“好吃？”妈妈惊愕，妈妈夹起一块肉往口里送“啊……真的很下饭啊!”

从此整个村里就这样传开了这个故事……