我们做饮食制作卤水制品，产品的颜色很重要。色泽光鲜美丽，有一个好的卖相，对于饮食的食品来说，是一个产品优质重要的标志。所以，隆江猪脚卤水在制作过程中，对于糖色的制作是相当讲究的，这样才能制成颜色好看的卤水制品吸人食欲的，诱发人的购买欲的食品。

热门文章：猪脚饭没有添加剂和色素才最自然最正宗--->点击查看

在传统的制法当时，只要是利用炒糖色来做好卤制品的颜色，而隆江卤水中对于糖色的制作，火候是很难掌控得要十分准确的。有一些初制卤水的学者，第一次不是烧糊了，就是没有颜色，根本达不到自己想要的效果。在隆江猪脚卤水的制作实践证明，白糖受热时稍有不慎就会炒煳，过于煳就会有苦味，但火候不够，色泽又达不到理想的效果。所以我们要自已把握准确的温度，算下准确的炒制时间，准确的油温是不能猛然放入热油中炒，所以应以中温油为最好，控制好温度，使糖受热有一个过程，慢慢变色。糖在中温油下锅，糖慢慢受热，在受热过程中我们要时不时进行翻炒，使其受热均匀。我们完全可以根据自已的主观思想去控制火候。这是制作技术的技巧问题。热门文章：弹牙滑嫩的猪脚饭让人怀念--->点击查看

我们不能单方面注意油的温度，我们还要重视糖受热的具体时间，如果时间过长，同样也会使糖变煳。如果时间不够，色泽又达不到效果的。我们在炒糖色时，要确切计算一下炒糖色的时间。这个时间还要根据炒糖的多少来算出的，糖多自然要增加时间这个是必然的。

隆江猪脚实践证明炒糖色油温与受热时间是相互相乘的，相互配合的，又相互制约的。我们不但控制好火候的时间，而且要撑握好炒糖的受热时间。