最近深圳刮起隆江猪脚饭培训之风，很多有眼光的生意人都喜欢将猪脚饭技术带回老家发展。之所以那么多人喜欢吃猪脚饭，主要原因是因为猪脚饭中含有非常丰富的胶原蛋白。这些胶原蛋白对女性的美容是一种很好的营养剂。很多女孩子为了使得皮肤更嫩白，经常帮衬这些猪脚店，他们的目的只有一个，好吃的同时也能起到美容的功效，何乐而不为呢？

让给我们看看一个胶原蛋白丰富的猪蹄肉，看着就想吃，好的猪蹄看起来很有诱惑力，胶原蛋白黏黏的看得见，吃起来那种黏嘴的感觉似乎能看得见，我认为这就是一个卤得好与不好的区别。功夫到家的卤法，可以让猪蹄肉吃起来仿佛能感觉到胶原蛋白的存在。

曾经有个学员和我说过，他到华强北某猪脚店吃过那里的猪脚饭，那里的猪蹄干巴巴的，咬在口里和普通卤水猪蹄没有什么大的分别，胶原蛋白就根本感受不到了。

所以，如果你真的想开一家成功的猪脚店，能否将猪蹄卤得成功很关键，而卤得成功与否的标准是猪蹄是否香糯。有食客调侃说:“好吃的猪蹄连骨头啃起来都很香，看起来活像胶原蛋白正等着你去啃的样子”。