卤猪脚的一个要点是要从细节做起，因为经营就是从细节做起。昨天有个从别的结构培训出来的人咨询我，问我为什么他做的猪脚很黑，除了添加剂的味道外什么也没有。

这个人是在一家从来没有开过猪脚饭餐厅的所谓培训机构出来的，他那个时候因为贪便宜和轻信那师傅的吹嘘，结果味道也没有尝过是过交钱学了。听那人说，他们学的时间才半天，当问到我的同样的技术需要5-8天，他怎么也想不到其实做好猪脚饭当然不是说服说两下你就会的，如果这么简单你何必花高价钱去学？隆江猪脚从卤水的制作，猪脚的清洗，卤水火候的控制，颜色和味道的细微调试，肉和卤水的保管，卤水或者肉出现问题的处理技巧等等很多很细节的问题，那人说他学的时候半天就学会了，那师傅说很简单！哈哈......我没有和那人细谈他们是怎样教学的，但我知道他们肯定是被忽悠了。

要做好隆江猪脚，当然不是将肉放下，随便放些药材就能做到的，细节决定成败，那些不给你讲细节的培训你肯定少学了很多东西！不过话说回来，那些师傅没有真正开做猪脚店，说不定他们的配方都是他们自己一厢情愿自己“独门秘方”，一些没有经过客户检验的自己胡乱搞出来的配方，哪里来的经营和制作上的细节？

看看我们学员帮我们猪脚店卤的猪脚，可爱，红润，香糯......看了就有种想吃的感觉！