很多人天天叫嚷着自己卤的猪脚是如何如何的正宗，但却无法将正宗隆江猪脚最基本的特质做出来！譬如，一个正宗的隆江隆江猪脚必须要有红润的特质，否则卖相就大打折扣，没有卖相的猪脚更谈不上吸引客人啦。有人甚至说正宗的隆江猪脚原本就是乌黑的卖相，因为其中添加了酱油，酱香味十足是正宗猪脚饭的最关键最核心的味道。要说添加了酱油就给自己乌黑的猪脚找到正当的理由，那么如果你的竞争对手的猪脚也有着浓厚的酱香味，而卖相却红润发亮，你又怎么说呢？即使是同样的味道，卖相你就差竞争对手一大截，谈何超越对手啊！！！

更有的川卤水，特别是摆在路边的四川卤菜摊档，常见到他们的卤水猪耳朵或者猪脚，颜色红艳而缺乏光彩，这是添加了色素而导致，这样的卖相当然也不算上佳。对比我们的隆江猪脚，采用的是天然的调料，坚决不采用色素，加上工艺过程和火候的良好把握，颜色红润可爱，光泽发亮诱人。

所以，本文的第二个焦点是：你卤的猪脚够光泽胶粘吗？很多从培训班出来的学员来到隆江猪脚培训网参加二次培训对这一点印象特别深。有些学员以往贪图便宜的学费而选择了那些自称全能的培训班，结果卤不出光泽透亮，胶粘红润的猪脚才知道原来正宗的味道不是随随便便就能做出来的。更有的师傅告诉他们的学员，欲要颜色不发黑，不放酱油就是了，问题是如果隆江猪脚少了酱油的传统香味，就不能称之为正宗的味道了。你不要告诉我你卤的猪脚毫无酱香味，有的是化学香精的味道啊，那样就严重偏离了正宗传统的猪脚香味了啊。

有一位在广州从事餐饮生意的老板做了2年的猪脚饭，因为师父是请过来的，而师父在卤制的时候严格防范秘方和卤法的外流，结果2年下来，其配方和卤法并没有被店老板偷学到，后来由于某原因那师父离开了，店老板为了省钱就自己研究模仿，但时间过去了半年，原本师父的红润和胶粘的特质他怎么也做不出来，看来自己研究摸索是代价很大的啊。

还是那句话，不管你是做猪脚饭生意还是从某些培训班学过该技术，你说你的味道正宗，那么你能做出红润胶粘的正宗口味吗？否则，你就不能称你的味道正宗。

能否做出红润的颜色必须要现场培训，掌握过中的卤制细节才能做到。有一位学员在隆江猪脚培训网学了3天，回去后怎么也做不出红润的颜色，一开始他就怀疑是否是我们保留了配方，后来亲自重新来到我们的实体店，经过我们细致的分析，他才发现原来是某个环节错漏了而导致颜色上不来。看来，来现场培训，细致的掌握各种卤制细节是何其的重要啊。