浓稠的卤水是很多猪脚饭老板的梦想，如果你的卤水不够浓稠，也就无法让你的猪脚胶黏糯滑，更谈不上正宗了。
为什么猪脚饭需要胶黏的口感呢？因为猪脚一直以丰富的胶原蛋白而闻名，很多女性和猪脚饭食客都很看重猪脚的胶黏口感，这样才能体现丰富的胶原蛋白啊。“胶”原蛋白的“胶”也就是胶黏的意思啦。

再者，如果你的卤水够浓稠，无论是卤汁捞饭还是增强猪脚口感都起到举足轻重的作用。很多从普通培训班学习过猪脚饭技术的学员，一开始就不懂得卤水浓稠的核心作用，故在选择培训机构的时候，看谁价格低，谁会吹嘘就选谁。结果真正回去卤的时候才发现自己做得卤水稀得像水一样，这个给经营带来了很大的负面影响。看着竞争对手的浓稠卤水和胶黏的口感，怎么想也无法猜测对手是如何卤的。对以一个学过猪脚饭技术的人来说，如果不懂得将猪脚饭的核心特征做出来，不能称真正懂得猪脚饭的配方技术。

猪脚好不好吃，首先看其卤水够不够浓稠胶黏！如果你学到的卤水像清水一样稀，而你的竞争对手的卤水浓得像胶，你凭啥屈敌？！

很多食客往往被胶黏的猪脚饭的口感所陶醉，软糯的同时带有几分胶黏，这个是正宗口味必备的特质，也是吸引客人的利器。
某天经过华强北，路过一家猪脚饭，刚好肚子饿了，就顺便吃过猪脚饭。这店家的猪脚口味很正宗，不咸不淡，从老板上来的饭菜看，其师傅的刀工很不错，肥瘦搭配得恰到好处。瘦肉和肥肉都沾满了浓浓的卤汁，特别是那米饭被淋上了汁，捞一下吃起来也是黏黏的感觉，真好吃啊。

欲要吸引更多的客人，请问自己这个问题：你的卤水够浓稠吗?你卤的猪脚够滑嫩糯黏吗?