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隆江猪脚  

你的猪脚够红润吗?你是否通过添加色素而使得猪脚发?红没有色素仅仅使用天然的酱料你能做出红润的正宗卖相吗?

很多学员很羡慕红润透亮的猪脚,对比与竞争对手乌黑毫无光泽的猪脚,你肯定多了几分竞争力!道理很简单,同样是摆在客人面前,红润发亮,透亮胶黏的猪脚总会更吸引人,对于那些肚子饿的食客而言,看着就很想吃的冲动毕竟黑不如红,暗不如亮。所以,作为一道美食,隆江猪脚天然的红润和透亮便是一大特点。很多人在某些办公室型的培训班学过猪脚饭技术,但是能否做出这样红润的猪脚呢?特别是以往通过添加色素而给猪脚上色的学员,请自问一句:你的猪脚够红润吗?你是否通过添加色素而使得猪脚发?红没有色素仅仅使用天然的酱料你能做出红润的正宗卖相吗?

作为吸引客人的卖点,也作为长期做生意的口碑建立,“正”永远压“歪”,所谓“正”指的是通过纯正天然的酱料卤制猪脚,使得猪脚卖相看起来天然可爱,处处透出吸引客人的魅力。而“歪”指的是通过不地道的元素,特别是通过添加化学添加剂或者色素来给猪脚上色,这样长期而言对客户健康不利的东西就会逐渐的消磨你的名声,进而让你无法建立口碑。说白了,口碑是脚踏实地,处处让客人感觉到好感觉到实惠你才能得以客人的认同和口口相传,否则生意就会很短暂。

现在市面上很多培训班采用怎样的方法上色,下面一一和大家分析:
1),添加色素。这种方法是最不地道的,也是最不科学的,更是有点偏门的做法。虽然添加色素也是一种给熟食上色的办法,但是正宗的隆江猪脚讲究的是天然可口味和纯正的酱料配方,使用色素总觉得给完美的隆江猪脚一点点瑕斑。但无论如何,色素上色总会有点不天然,总有点“故意为之”的不良印象,客人看起来当然也不自然了。

2),通过红曲米,炒糖色,紫草等原料给卤水上色。这样办法虽然也是使用天然的材料给猪脚上色,但是绝对不是隆江猪脚最传统最本味的做法,当然了你可以这样给猪脚上色,从健康的角度而言并不会对客人造成什么副作用,但是还是有其缺点的:红曲米由于是植物的东西,不小心容易导致卤水发酸;炒糖色太麻烦,功夫不到家或者不小心容易导致糖色焦且苦;紫草上色也会发红,但卖相不自然,没有那种红里透亮的感觉。

3),使用正宗的隆江猪脚酱料卤制,通过火候,酱料的比例,卤制时间等工艺的控制而自然的让猪脚上色。这种方法难度大,不容易被模仿,但做法最简单,主要你功夫到家把握好火候和工艺过程,上色效果最佳。要达到红润透亮的效果,这个方法简单且不容易模仿,色彩更天然,自然食欲也最高。

介绍完了上色的一些知识,如果你在别家培训机构已经学过猪脚的做法,那么请自问:你的猪脚够红润吗?你是否通过添加色素而使得猪脚发?红没有色素仅仅使用天然的酱料你能做出红润的正宗卖相吗?


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 1.使用天然珍贵药材,不使用任何化学香精!
 2.色泽红润,香糯嫩滑,肥而不腻!
 3.不用炒糖色,不使用任何色素!
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