很多人为了学到正宗的隆江猪脚饭技术，到处奔跑，到处试味，这是很正确的。作为一个将来有所成就的猪脚店老板，你必须具备这样的品质，否则做事犹犹豫豫，做事不分是非便很难有所建树。

说到猪脚香味，很多人都会有“先入为主”的影响，常对我们说“我家隔壁有家猪脚饭，好香，能不能做出那样的香味？”，或者说“猪脚饭关键是香味，越香客人越喜欢！”等等诸如此类。其实猪脚饭师傅千千万万，大多的师傅一般都不互相交流的，各自都怀端着自己的“独特配方”，当然不排除很多师傅为了追求所谓的“香”而采用大量的食品添加剂或者增香剂。
作为一名合格的隆江猪脚饭师傅，最大的一个素质就是追求“美味”的同时也不应丢弃“健康”两个字。作为一家培训中心，更是应该担起这个责任，否则如果师傅的做法严重的导致食品中伤害健康的因素增多，这样带出来的学生将是对社会的莫大伤害。当今的食客都追求天然正宗的美味，作为一个猪脚饭老板，除了大胆的走生意之路，更重要的是要走得远，走得稳。现在的生意都讲究营销，所谓营销也就脱离不了顾客，不为顾客考虑和着想的生意是走不长远的。

我们回到本文的主题，第一我们要说说入味，作为正宗的隆江猪脚饭，入味是好不好吃的根本。俗话说“盐是百味之王”，没有盐味就丧失了基本味，没有盐味其他一切味道都不能很好的发挥作用。举个例子，老母鸡炖汤，相信很多人都有做过，你辛辛苦苦熬煮了2个小时的老火靓汤如果不放盐味的东西，哪怕你放了珍贵药材和补药，汤一点都不好喝，更谈不上清甜。这个例子足以说明盐味在调味的作用和地位。读到这里，请问你自己一句，如果你在外边某个培训班学过隆江猪脚饭技术，你卤的猪脚够入味吗？如果你出给客人吃的猪脚肉白白的，没有任何的盐味，你的猪脚好吃也会很有限！

另外，口感胶黏糯滑也是一个很重要的特色。有个学员花了1680元从某个培训机构学过了猪脚饭的做法，结果回去就一股药材味，除此之外其口感硬板板的，这样的卤水其实自己抓点药材就可以卤，何必要花钱去学呢？正宗的猪脚大多是淡淡的药材味，有的甚至连药材味都被其卤制工艺掩盖住了，香而不腻，记住了药材味过重反而会导致猪脚吃起来感觉腻的啊。我们就很崇尚口感糯滑胶黏的感觉，让食客第一时间体会到丰富的胶原蛋白的效果。

最后一点就是酱香十足。没有酱香味的猪脚不能称之为隆江猪脚，隆江猪脚正是靠着那种天然的酱香味增香和去腻的，何因？因为酱油是家喻户晓的调料，从小到大，有谁家不吃酱油的？从小就吃惯了酱油的味道，如果你的猪脚缺少了这股传统的香味，你会喜欢吗？有人喜欢往卤水中添加大量的食品增香剂，那是偏门的做法，我们不提倡也不准备这样做。毕竟，生意在于“收买”人心，脱离了客人的真正需求，你将很难做好。