某天在深圳华强北某家猪脚饭店吃饭，本来在外边看得好好的猪脚，很红润的，但是上给我们吃的猪脚却发黑，完全不是在门口卤水架摆放着的那些。看着这样的猪脚发黑，我心里想，老板肯定对如何防止隆江猪脚发黑这样的技巧不懂，怎么出给我们吃的猪脚黑成这样啊。我相信我对其颜色有一种抵触的心理，我觉得其它客人也并会有的。所以啊，如果你是开隆江猪脚店铺的，你需要首先弄懂如何防止隆江猪脚发黑，如何让你的猪脚看起来更红亮吸引人，否则生意会很难做的啊。

第一， 猪脚发黑将直接影响到卖相，影响到食欲和购买欲
正如我上面说的一样，如果你出给客人吃的猪脚发黑，我觉得会直接影响着客人对你卤制的猪脚饭的第一感官，甚至会留下不好的传言或者引起顾客反感，毕竟没有人喜欢黑乎乎的肉。如果肉放在外边时间稍长就会变得黑乎乎，大家很容易认为你的隆江猪脚饭不好吃，甚至还在朋友那里污蔑你，说什么“某某的猪脚饭真差，黑乎乎的”，这个是否如果你懂得如何防止隆江猪脚发黑，你能将猪脚卤制得到红润光亮，那么那些在对手那里看到乌黑的猪脚而你这里却看到红亮闪闪的猪脚，“不战而屈人之兵”，说的就是这个道理。所以，作为一个合格的隆江猪脚饭师傅，必须要努力研究如何防止猪脚发黑，如何让你的猪脚发亮且红润，否则你就失去了最宝贵的竞争优势。

第二， 猪脚发黑是对卤水精髓掌握不深导致
说到如何防止隆江猪脚发黑，我觉得那些如果在颜色方面都无法保持靓丽的学员，肯定使他们对隆江猪脚上色和保色理解不深入，或者根本就不懂得上色和发黑的原理，只有懂得这些内在的因素的作用，我们就可以拿出好的措施来防止猪脚饭发黑啦。