惠来隆江猪脚卤出来口感发硬怎么办?

最近有不少的朋友问到他在制作惠来隆江猪脚卤出来口感发硬怎么办?

以前也曾经有学员问我，如果卤猪脚口感不好，怎么办？他说我需要那种软糯黏黏，吃后嘴边留香，略带回甜的感觉。很多时候他们卤的猪脚硬邦邦的，咬起来韧韧的，完全没有那种入口即可化掉的感觉。其实这个问题，除了和你卤制的方法有关外，也和你猪脚的保管和出餐的处理有关，有些人只知道其一，以为一旦卤好了并且将猪脚捞出来，他们会认为猪脚的口感一直会保持原样，也就是说捞出锅是什么样放在外边多久也是什么样，这完全是一种误解。我们知道猪脚的皮胶性好，但同时也容易发硬，因此在出餐的时候猪脚还是需要一定的处理才能给客人上餐的！

正宗的惠来隆江猪脚是以香糯软滑的口感吸引人的神经，让人们吃过了就会有回味，下次还想吃。可见，美的口感是人们欢迎的，同时也是美食著名远扬的最重要的标志。影响猪脚口感的因素很多，卤制细节是核心，特别是火候的控制非常重要。一次我到澳门旅游，经过珠海，由于肚子饿就走进一家猪脚店吃饭，我吃到他们做的猪脚饭，猪脚的外皮烂烂的，而猪脚肉却不入味，看来他们在使用猛火卤制，结果猪脚吃起来很累口，猪脚肉发柴吃起来毫无软黏的口感。猪脚饭吃起来体验不了口感，那么这样的卤制结果是失败的。消费者吃猪脚，除了追求香，除了卖相更能吸引人，其实口感也是很关键的，如果你卤的猪脚差，吃起来发硬，且没有一种体验深刻的感觉，日后就很难培养他们作为你的熟客，如果一个店没有熟客，生意会越来越难做的!

有一个学员做的猪脚饭，味道很稳定，刚开始客人也很给面子帮衬，生意一直都不错，后来老板逐渐的变得傲气，为了省煤气，很多时候猪脚还没够火候就捞出来了，这样做的成本是少了，煤气用少了，不过客人逐渐的感觉到其味道不如从前了，很多客人也慢慢的选择附近的猪脚店。等到他发现问题的时候已经晚了，客人一旦走了就很难重新回头的！做生意就是这么奇怪，要做好很难，往往是一个漫长的过程，但是要做差，那真的是一眨眼的事情，而且一旦你做差了，客人就一直认为你很差，日后很难再给你机会！由此可见，猪脚的口感在日后售卖过程中相当关键，往往影响着客人对你的心理定势！

惠来隆江猪脚卤出来的口感不好，可能是卤制时间太长。因为猪脚卤制时间不能太长，否则肉味流失过于严重，瘦肉的精华全部流失到汤内，这也极容易导致瘦肉发柴。对于这样的现象，我最有经验了，因为我是广东人很喜欢渴汤，煲猪骨头汤，或者煲瘦肉汤，在时间长之后，瘦肉的口感完全丧失，极容易发柴。因为煲汤，那猪骨头和瘦肉，是在煲煮的过程中，骨髓和瘦肉的精华全都流失到汤里面，导致瘦肉发柴。所以，一般煲得时间过长的，很多人就不愿意吃这汤渣了，因为没有口感，没有了味道。这汤里面就全是精华，全是营养。有人说“我吃得很少饭，就喜欢喝汤但也肥啊！”这是真的，因为汤里面全是营养。

其实，卤制得再好的猪脚，在放置的过程中，都会有发硬的时候，那么在售卖前或者出餐前，需要浸泡一下。除了在卤制的过程中注重细节外，出餐前的浸泡也很关键，因为这直接关系到客人吃隆江猪脚的口感好不好，如果发硬，那么客人自然不喜欢。一位东莞的学员，他在来我这里重学之前，曾经到东莞某家办公室培训里学过猪脚，并且开店经营，他除了味道做得不好外，还常常为猪脚的发硬而发愁。他过来时，就问我“猪脚刚卤好的时候，软软的，待到出餐的时候，猪脚硬硬的，怎么处理啊？”据我了解他是连出餐细节都不懂，猪脚放置外边时间长之后就易发硬变柴，这时候需要注意出餐前的浸泡操作，但是他没有做，他不会做。所以导致让客人吃起来的猪脚硬硬的，一点儿软滑的口感都没有，导致生意难做。对比与竞争对手的那些猪脚饭，口感特别的好，吃到嘴里黏黏的，仿佛一层胶铺在猪脚上面，让人吃完之后带回无尽的回甜！一种是硬硬的，一种是黏糯滑口的，这两种猪脚代表着不同的水平，先不说香味如何，那怕是影响客人吃后产生余香的口感就相差了一大撤，如何和对手竞争啊？很多尚缺经营经验的猪脚店老板对这些口感的差别毫无认识，他们就一味的追求香味，那怕是罂粟壳或者是化学香精的香味也在所不辞！不过不管你的东西有多香，口感是第一位的，香味往往在你将猪脚肉放入口中就不明显了，而口感才是刚刚开始，它往往决定着客人对你的猪脚的最终印象！

惠来隆江猪脚卤出来发硬,口感不好,这需要做好这三步曲，大致分为猪脚的选材细节、卤制过程中的细节、出餐时的细节，所以我们为了做好隆江猪脚饭的味道和口感，注重细节是关键，可别让某一细节形响了猪脚的口感和味道！要将猪脚的效果做出来，当然不能仅仅偏向于配方，整个过程都很重要，任何一道环节做不好，都会影响到猪脚卤制的质量和味道。有些学员在某些办公室培训班学习隆江猪脚饭，结果师傅给他们发个配方清单，他们就很满意的回家了，以为拿着这样一个配方清单就能将猪脚做好，其实有这样想法的人一般都是那些对餐饮看得过于简单，或者对餐饮一点经验都没有的人！

学习正宗隆江猪脚技术，绝大部分的人选择有实体店的隆江猪脚饭培训网，更多的操练，更多的时间，更多的细节！