学猪脚饭哪里最强,嫩滑爽口的猪脚从满天红制作出来
学猪脚饭哪里最强,嫩滑爽口的猪脚从满天红制作出来,最近几年啊,吃卤猪脚的风气渐渐地从南方漫至北方。想必大家都听说过潮州卤猪脚吧,它是道在南方普遍流行的美食,尤其是在广州地区尤为盛行。潮洲卤猪脚,卤制过程中最讲究的是火候,吃起来最讲究的是口感,究其原因,就是因为其嫩滑爽口的口感能够让广大美食爱好者对其爱不释口。而猪脚吃起来柴柴的,不但失去味道,也失去口感。有些学员刚开始做的时候做出来的猪脚经常是柴柴的,与我们普遍吃到的地道口感相差甚远,因此不知道是什么原因最近我就收到了好几份这样子的请求询问我为什么自己做出来的猪脚是柴柴的,能够怎样解决?
带着这个问题,笔者走进了潮汕猪脚店。请教后厨的师傅,猪脚之所以柴柴的的原因。据师傅耐心地向我们解释,猪脚吃起来柴柴的,可能是使用大火卤制,把猪脚的鲜味带走了。猪脚讲究细火慢卤,可以有效地锁住猪脚的肉鲜味,卤出来的猪脚软而不烂。因此在录制的过程中定要注意火候,请切记不能太大,如果火候太大,不仅会把猪脚卤得太烂,没有口感,而且让肉味流失,影响了整体效果,自然而然就会影响购买率。
猪脚吃起来柴柴的,特别是瘦肉部分,很可能是猪脚的本身选材出了问题,猪脚本身的肉质不好不够緊实,卤出来的味道也不好。应选择肉质结实,肉鲜味清香的家猪或大肥猪。般我们选用家猪的原因是因为他们使用的饲料般都是谷杂粮,非常的健康绿色。因此用这种饲料饲养出来的肥猪,肉质肥而不腻,非常有口感。
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