[登录] [注册]
隆江猪脚培训网
话题90 访问3704
善于提问方善于进步!投血汗钱开店,必须熟练掌握细节!提问和讨论乃熟练掌握技术细节的捷径...
话题来自: 隆江猪脚培训网
18926777*** 2015-08-06 13:36:53 深圳宝安
今天的猪脚卤得不满意,你能看出哪里出了问题吗?
2
  • 今天的猪脚卤得有点过,主要是火力过大且卤的时间过长,体现在哪里呢?作为学员,你需要注意细节,皮毛里挑骨头,力尽做到完美!

    1,火力过大,所以猪脚较早上色,特别是稍微嫩点的猪脚色泽偏深点,如果放上1个小时,颜色就会发暗;
    2,卤制时间过长,出现部分猪脚脱皮掉肉的现象;
    3,由于火候掌握不当,瘦肉稍微偏柴,吃起来口感会走分......






18926777***说:看看今天的猪脚,你能看出哪里出了问题吗?

回复于 2015-08-0613:37:36
18926777***说:卖相非常不错,好滑嫩
回复于 2016-10-0823:08:29
[议题列表]