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隆江猪脚培训网
话题90 访问4623
善于提问方善于进步！投血汗钱开店，必须熟练掌握细节！提问和讨论乃熟练掌握技术细节的捷径...
话题来自： 隆江猪脚培训网
18926777*** 2015-02-28 16:39:51 深圳宝安
猪脚过夜如何保管,过夜的猪脚该如何处理
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  • 如题所述
18926777***说：卖剩的猪脚卤肉如何处理？这个问题很多人都很关心，因为大凡开餐厅的人都可能面对这样的问题。卖剩的肉第二天仍然需要拿出来卖，过了一天晚上就会遇到颜色发深、肉质变硬甚至冻油、如果保管不好还容易导致发酸变坏等等情况！所以，作为一家卤味店的老板或者师傅，正确的保管并能熟练的处理过夜的卤肉制品是基本功！在过夜保管的问题上，需要面对三个问题：第一，颜色如何有效的防止发黑？第二，如何防止过夜发酸变坏？第三，过夜后的第二天早上该如何处理才给客人仍然新鲜的感觉？解决好上面的三个问题是一个成熟卤水师傅的素质要求，也是讲究细节的师傅的要求，更是牵涉到将来开店能否成功的必备素质，你能做到吗？更详细的技术细节，欢迎到我店里深入的了解!
回复于 2015-03-0921:33:19
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