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隆江猪脚培训网
话题90 访问2816
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18926777*** 2015-02-28 16:41:24 深圳宝安
如何防止卤水中的糖焦味
2
  • 如题所述
18926777***说：卤水中如果出现很强烈的糖焦味，大多是由于卤水中的糖成分长时间或者高温熬煮而导致，特别是卤桶边或者桶底高温作用而知！
回复于 2015-02-2819:34:07
18926777***说：要控制好糖焦味，除了火候的控制、糖品类的选择、卤水的循环、卤水的清理、卤桶的选购、保管方法、卤水熬煮的时间长短等等细节都牵涉到糖是否会变焦变糊...
回复于 2015-03-1119:02:28
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