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隆江猪脚培训网
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话题来自： 隆江猪脚培训网
18926777*** 2015-02-28 16:43:25 深圳宝安
如何通过天然香料让你的卤水更飘香,如何让你的卤水酱香味更浓
4
  • 如题所述
18926777***说：隆江猪脚讲究的是天然酱香和肉的纯正口味，很反对普通大街上那些大量添加香精的做法，譬如肉宝王、猪肉香精、乙基麦芽酚、超级味精等等，懂得吃猪脚的人绝不会喜欢吃到的猪脚飘出阵阵香精味，但如果是浓郁的乡下豉香味和猪肉味，绝对更诱人！
回复于 2015-03-117:05:43
18926777***说：在药村的挑选上不宜图多，很多人贪图什么都放一点，结果卤水容易发苦变涩，香味也提不上来！药材主要用来提香，但不宜过重！另外，酱香应选用豉香味重、色泽红润的酱油，很多隆江本土师傅宁愿从家乡自带本地更好的豉香黄豆酱油，其味更鲜美，卤出的猪脚回味更好，酱香浓郁回甜久远！
回复于 2015-03-117:14:03
18926777***说：使用隆江当地的豆豉香酱油，且药材不宜滥用！
回复于 2015-05-127:12:58
18926777***说：的确需要正宗的隆江当地炉料才更香
回复于 2016-07-1621:29:44
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