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隆江猪脚培训网
话题90 访问9422
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话题来自: 隆江猪脚培训网
18926777*** 2015-02-28 16:43:25 深圳宝安
如何通过天然香料让你的卤水更飘香,如何让你的卤水酱香味更浓
5
  • 如题所述
18926777***说:隆江猪脚讲究的是天然酱香和肉的纯正口味,很反对普通大街上那些大量添加香精的做法,譬如肉宝王、猪肉香精、乙基麦芽酚、超级味精等等,懂得吃猪脚的人绝不会喜欢吃到的猪脚飘出阵阵香精味,但如果是浓郁的乡下豉香味和猪肉味,绝对更诱人!
回复于 2015-03-117:05:43
18926777***说:在药村的挑选上不宜图多,很多人贪图什么都放一点,结果卤水容易发苦变涩,香味也提不上来!药材主要用来提香,但不宜过重!另外,酱香应选用豉香味重、色泽红润的酱油,很多隆江本土师傅宁愿从家乡自带本地更好的豉香黄豆酱油,其味更鲜美,卤出的猪脚回味更好,酱香浓郁回甜久远!
回复于 2015-03-117:14:03
18926777***说:使用隆江当地的豆豉香酱油,且药材不宜滥用!
回复于 2015-05-127:12:58
18926777***说:的确需要正宗的隆江当地炉料才更香
回复于 2016-07-1621:29:44
说:如果我在广东省外做猪脚饭,如何采购这些卤料?
回复于 2016-07-1621:30:52
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