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酸菜的制作过程虽然不复杂，但是每一个步骤都不能马虎，只有用心做出来的酸菜干才够靓，够好吃。

1 原料：就是以为常的芥菜。腌酸菜时，首先要挑好芥菜，尤其是菜心要实;然后摘去残根烂叶、大叶黄叶。
2 干燥：可用自然干燥法，也可用太阳晒干，还可以采用热风干燥，优点是时间短、品质好芥菜软后，用清水洗净后。
3 腌制：用盐、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，菜顶还要压一块大石头。让菜慢慢紧缩，发醉，二三十天以后便大功告成。从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的芥菜放在锅里烫一下.放凉后再压进缸里加盐腌.这样只要过几天时间就能吃。

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