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隆江猪脚  

 

学员天地以及学员关注的卤制技术问题。注:本栏目牵涉到卤制正宗隆江猪脚的核心配方和工艺技术,只有在本培训网学习或者购买技术资料的学员才可以凭分配的密码访问本页面的技术答复,由于本页面有大量的技术配方解答和绝密工艺图片,其访问性受到严格控制,仅供学员内部交流使用!


1.什么是正宗的隆江猪脚?怎样才能使得我们做的隆江猪脚口感更好,味道更正宗?

无数人问过这个问题,那些对隆江猪脚饭感兴趣的学员从开始学的前一起就不断的问师傅一个问题“你做的隆江猪脚正宗吗?”,“怎样才算得上是正宗的隆江猪脚?” 很多外行的师傅为了敷洐了事或者自己根本就不懂,往往给学员的答复是“管它正不正宗,好吃就行”,甚至有的外行的师傅说他自己做的隆江猪脚就是最正宗的,但却说不出那些地方正宗, 怎样才算正宗。 内行人看来,这些说法当然站不住脚,如果一个专业的隆江猪脚师傅连这些基本的特点都说不上来,100%肯定不是一位出色甚至不合格的隆江猪脚饭师傅。道理很简单,连这些基本的特点都不知道又怎能将一个猪脚做好呢?

下面看看本站的专业答复(仅限本站学员凭密码查看或亲临本店与师傅当面答复)。


2.卤制隆江猪脚之前,猪脚已经过反复清洗,为什么录制好的隆江猪脚肉质内仍旧留有黑色的物质,有时候留有猪毛?甚至黑色的污点?

要学好正宗隆江猪脚并成功开店,当然不是简单的将隆江爱猪脚卤制好便了事,除了要经过特定的方法令隆江猪脚更入味,颜色更自然红润(不是色素的那种令人不健康的深红色),还要想办法令隆江猪脚看起来更卫生,肉质更干净更有食欲。 很多没有经过隆江猪脚实体店培训的人当然没有真实体会一些很重要但却又很容易被忽略的细节。有时候猪脚表面上已经过了很多轮的清洗,但就是无法洗干净内含于猪脚内部的污脏物,这些很容易导致客人认为你的猪脚不干净不卫生, 这些错误如果没有经验丰富的实体店师傅培训,你很容易在你开店的时候冒犯,做生意的人都知道一个简单的道理“有些错误是一次也不允许发生的,只要有一次犯错就等于永远驱赶那些挑剔的顾客”。至于这些污质物是什么,以及如何有效的避免,本站学员可以凭特定密码观看本网站最正宗最详细的答复。


3.市面上见到很多不正宗的隆江猪脚采用炒糖色的方法给猪脚上色,是否合理?甚至有的师傅往卤水中添加色素或红曲米,这些错误的做法是否违反了正宗隆江猪脚的传统做法呢?

其实使用糖色或色素或红曲米给猪脚上色,那是很不正宗的做法,道理很简单,隆江猪脚是当地每家每户过年庆贺的时候所做的一道美食,试问谁家会使用色素或红曲米? 炒糖色甚至连很多师傅都炒不好,很容易炒老而导致变苦或变黑,试问谁家愿意那样麻烦去炒糖色?

曾经和南山的一位自称精通隆江猪脚的做法的一位师傅聊过如何给猪脚上色的问题,他的答复令我震撼,居然用起糖色和红曲米给猪脚上色来了!!!本培训网的学员可以凭特定密码访问本网站给出的最正宗的上色方法。

有些培训机构为了增加热门培训项目,或者看到那些小吃更受欢迎就自己闭门“独创”秘方,然后说是精通隆江猪脚的做法而传授给那些不懂行的人。这家培训机构声称能培训几十种中国小吃,其实都是自己胡蒙出来的,根本就谈不上正宗。 他看到外边的热门小吃就自己想办法模仿,然后教给学生,其实很多小吃之所以出名是因为那个小吃本身的一些不为人知的 特定做法和秘方,不是随便就能模仿出来的。正宗的隆江猪脚做法非常的讲究,色、香、咸、甜、鲜应配合得恰到好处,岂是那时所谓的万能的师傅随随便便就能克隆出来的!



4.肥而不腻是正宗隆江猪脚饭最基本和最本质的要求,我们通过特定的秘方药材、特定的工艺和火候的综合控制来最大限度的令卤制的猪脚软而不烂,且肥而不腻,请详细的阐述过中的奥秘?

要将猪脚卤制得肥而不腻,中间过程经历了多种方法,特定药材,甚至特定火候的综合控制方可达到正宗的肥而不腻。之所以说那些全能通的培训公司也未必能做好正宗的隆江猪脚,就是因为要将隆江猪脚 的主要特色做好,是需要经过很多特定的方法才能做到的。

本培训网的学员可以凭特定密码访问本网站给出的最正宗的工艺和药材秘方。


5.什么是正宗隆江猪脚饭的色、香、咸、甜、鲜的调味调色方法?没有经过实体店的专业培训可以学会吗?

之所以说实体店培训很重要,之所以说没有经过实体店培训就很难掌握正宗隆江猪脚的色、香、咸、甜、鲜的调味调色方法,是因为这些独家秘方是需要经过真实隆江猪脚卤水 的不断反复尝试和操练才可以掌握的。下图是吴小姐在师傅的指导下学习隆江猪脚卤水的色、香、咸、甜、鲜的独家技巧。


本培训网的学员可以凭特定密码访问本网站给出的最正宗的做法。


6.有人为了使得猪脚更入味,在卤制猪脚之前使用盐水腌制,请问这个方法好还是不好?对隆江猪脚的口感有影响吗?

腌制是卤水产品的一个有效方法,也是绝味、板酱鸭等普通卤水产品常用的方法。但腌制方法仅限于对新鲜感要求不高,肉质较硬的卤制产品,因为隆江猪脚口感软,入口即化,如果 错误的使用腌制方法入味,必定影响隆江猪脚弹牙和鲜香的效果,所以正宗隆江猪脚的制作方法是不使用所谓的腌制方法的。

本培训网的学员可以凭特定密码访问本网站给出的最正宗隆江猪脚入味的方法。


7.隆江猪脚培训网有制作详尽,图形并茂的技术文档,参加过本培训网学习或购买技术资料的学员可以通过网络浏览该珍贵技术文档.

该技术文档长达10多页纸,对制作流程阐述非常详尽,图形并茂,主要为远程学员学习或因工作繁忙无法抽空过来学习的学员,当然凡是参加过本培训 网学习的学员都可以免费透过网络浏览该珍贵文档的所有细节。

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8.学员最关心的问题之一莫过于药材和配料的采购了,本问题给出药材,配料和酱油的牌子和采购地。

隆江猪脚培训网将传授给学员最底层的技术,包括所有材料的牌子和采购地,使得学员学习之后不用依赖本店,完全独立开店。

本培训网的学员可以凭特定密码浏览所有材料的详细采购咨询。


9-1.开一家隆江猪脚饭店需要哪些硬件设备?一般在哪些地方可以买到这些设备?

学习如何卤制一个美味的猪脚只是真正开店的第一步,在实际开店中到底需要哪些设备?本问题将给出常用的设备和选购办法,解决你开店当中遇到的一个问题。

本培训网的学员可以凭特定密码浏览本问题答复。


9-2.开一家隆江猪脚饭店需要哪些硬件设备?


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10.制作正宗隆江猪脚饭需要用到哪些材料和药材?本页面将通过图片呈现各种材料的真面目,通过图片直观的教你如何选材并分辨材料的特性。


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11.要卤制正宗回味的隆江猪脚,药材包配方当然非常关键,但是正确的工艺流程也很重要,譬如说要使得猪脚做到软而不烂,香糯黏嘴,火候的控制很关键,什么时候用大火候中火候,什么时候调小火候,什么时候需要浸泡等,而且怎样才是大火候怎样才是小火候?本条目将通过现场拍摄的图片从各个角度给你一个直观的认识.


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12.我们说好吃的隆江猪脚要做到糯滑黏嘴,最大限度的通过最简单的技巧将猪脚的丰富胶原蛋白卤制出来,到底怎样才能做到糯滑黏嘴呢?本条目将通过现场图片给你一个直观的呈现.


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13.曾经有一位在别家办公室型的培训机构学习过的学员来我们这里重新培训,他告诉我"那个自称为隆江猪脚饭大师的四川师傅说只要将猪脚做得香,生意就100%慢慢好起来",其实猪脚好吃不在于其香味,而是香味和口感的配合,且要做到百吃不厌.我相信那样说的师傅肯定没有亲自真实开过隆江猪脚饭店,开过店铺的人都知道,猪脚饭需要"好吃的猪脚"+"不错的米饭"+"喷香下饭的汁"+"清甜润喉的汤"这四者的结合,光会做一个猪脚(就算你能做得很好吃)我相信你也很难将生意做起来的.本条目通过现场图片给你展示下如何将"好吃的猪脚,不错的米饭,喷香下饭的汁,清甜润喉的汤"这四结合起来做一个好吃的猪脚饭.


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14.如果你够细心,你会发现大多的隆江猪脚饭店都会配备一种或两种特色辣椒酱,别小看这些辣椒酱,说不定有部分客人就是冲着这个辣椒酱光顾你的,当然很多女孩子(甚至天生不吃辣的广东女孩子)很喜欢猪脚拌点辣椒酱吃,如果你能自己制作这些特色辣椒酱当然是锦上添花了,做生意的人都知道,控制成本很关键,如果连小小的辣椒酱你都需要采购,那你就等着月底结帐的时候看着那样样都要钱的长长清单了!本项目会通过现场图片给你呈现两种秘制辣椒酱的制作过程.


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15.有些所谓专业培训隆江猪脚的师傅会告诉你"将猪脚做得美味是开一家隆江猪脚饭店的关键",这个话只说对了一半,我是这样说的"将猪脚做得美味是开一家隆江猪脚饭店的其中之一的关键要素,你必须还要做好其他辅助要素,譬如说米饭,汁,汤,还有酸菜等",你也千万不要认为酸菜是从菜市场买回来就能吃了,或者不要以为从菜市场购买回来酸菜简单的处理下就好吃了,没有实体店的培训,你当然不能做出好吃的酸菜,本条目通过图片直观的教你如何将一般人容易忽视的酸菜做得尽量好吃点.


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16.隆江猪脚培训网有制作详尽,图形并茂的技术文档,参加过本培训网学习或购买技术资料的学员可以通过网络浏览该珍贵技术文档.

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深圳隆江猪脚饭培训

深圳隆江猪脚饭

【最新回复1 by 18926777091】:卖相非常不错,好滑嫩{进入该贴}

【最新回复2 by 】:如果我在广东省外做猪脚饭,如何采购这些卤料?{进入该贴}

【最新回复3 by 18926777091】:的确需要正宗的隆江当地炉料才更香{进入该贴}

【最新回复4 by 18165728365】:我刚去你们店里吃了猪脚饭{进入该贴}

【最新回复5 by 18165728365】:你们在哪里?我在平湖怎么过去呢?{进入该贴}

【最新回复6 by 18926777091】:是的,实体烧卤店,有时间来考察下{进入该贴}

【最新回复7 by 18165728365】:你们是实体店吗?,我想去你们那里学习行吗?{进入该贴}

【最新回复8 by 18165728365】:你们是实体店吗?,我想去你们那里学习行吗?{进入该贴}

【最新回复9 by 18926777091】:很多人以为拿到猪脚配方就大功告成,其实非也。猪脚要做好,除了懂得配方,更重要的是要注意卤制的细节,和出现问题的一些应对技巧。光拿到配方,而不懂得卤制的细节和处理工艺,猪脚做不好是理所当然的啦。欢迎有时间来我店考察下,实体店更注重的是卤水的平时维护和处理工艺细节!{进入该贴}

【最新回复10 by 18926777091】:有关该问题的祥细分析,请移步粤港恍腊论坛(1316818.com)查看相关技术经验贴子,有关猪脚发黑、不香有很周祥的技术分享,或建议到满天红参加一期培训学习,毕境最周祥的细节当然是现场学习才更可靠...{进入该贴}

【最新回复11 by 18926777091】:一般学5-8天就能熟练。不过不用担心,我们是猪脚烧腊店内教学,学习时间不限制,你可以学都你会为止,其实学猪脚饭最主要的是需要反复的操练,天天做,我们也开门做生意,也需要天天卤来卖,所以如果你在前面的5-8天掌握了配方和一些关键的操作工艺,后期就是反复的做就可以了。猪脚饭不是高科技,没想象中难,那怕你没多少经验,主要做的多了,也很容易掌握,毕竟就是做吃的而已,不是搞高科技!再说了,如果你学会去很长时间没动手,忘记了,你也可以继续过来重新温习,不再收费了!{进入该贴}

【最新回复12 by 18926777091】:放色素就不叫技术了!你这问题看出你对饮食了解甚少,对饮食的配料了解太少所至。其实可上色的东西很多,例如酱油,糖色,红曲米,紫草等很天然的材料,怎可能只有色素才可上色!{进入该贴}

【最新回复13 by 18926777091】:卤制隆江猪脚的时候尽量是小火慢炖,这样的猪脚上色漂亮,且不容易焦黑。{进入该贴}

【最新回复14 by 18926777091】:看看今天的猪脚,你能看出哪里出了问题吗?{进入该贴}

【最新回复15 by 18926777091】:乡下五香扣肉讲究的是肉质香嫩,五香味浓郁,同时汁水捞饭够爽。记得小时候如果能搞上一块扣肉,什么菜都不用了,捞点汁就一块扣肉,几碗饭过后还舍不得吃,一口啃一小点,还时不时的将扣肉放入口中体味浓浓的扣肉香味,最后连整块扣肉都被含得淡淡的啦!当然,小时候家里穷,干起农活来这一块扣肉真的让人动力十足啊!{进入该贴}

【最新回复16 by 18926777091】:做卤水猪脚饭,有的人以为拿到一张配方就可以,其实“配方+操作细节”才等于技术,如果你不懂得卤猪脚的其中细节,那怕给你一份完整的配方,经验少的人真的做不出来,更做不好!{进入该贴}

【最新回复17 by 18926777091】:选择正宗的卤料才会更香的!很多人的卤料酱料是乱放的!{进入该贴}

【最新回复18 by 18926777091】:所以学前最好到其餐厅考察下生意,甚至和其学员聊一下,对于那些办公室的培训班就更需要谨慎了!{进入该贴}


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