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猪蹄又叫猪脚,猪手,隆江猪脚等。猪脚分前后两种, 前蹄肉多骨少,呈直形;后蹄肉少骨多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸.一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤老;猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进"性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 卤制方法: 1 将新鲜猪蹄烧毛洗净后,放入锅中飞水。 2 放飞好水的猪脚放入冰箱急凉30分钟 3 把处理好的猪脚放入卤水中烧卤水1个半钟,完工。
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