做生意的人都不会陌生如下两个字：“特色”！但是这个说起来很简单，做起来就不是那么回事！只要你到大街走走，你就会知道很多猪脚店老板都很苦恼的一件事就是其卤制的猪脚太黑了！放在明档口看起来乌黑无光，当然没有吸引力了！

如何才能做到让自己的猪脚更有特色且魅力非凡呢？下面谈谈几点关键核心要素：

1，酱油的选择很关键，不能使用老抽，否则极容易导致猪脚乌黑
市面上看到很多人使用老抽录制猪脚，其实我就很不明白，他们使用老抽的理由是什么，是为了上色？但我们知道老抽上色很容易发黑，往往是很多猪脚店猪脚发黑的主要原因。其次，酱油生抽的选择也很关键，但是面对市面上的很多酱油，该如何选择？有关酱油的重要性，请参考“酱香味重的猪脚更吸引人”

2，猪脚肉同样很讲究啊
在卤制过程中，猪脚肉的挑选非常关键，很多人很随便的挑选一些很差的猪脚，结果卤制不出很红润的猪脚。当然了，如你在工厂做生意，你就可以使用普通差点的猪皮腩，具体可以参看“工厂猪脚店常用的猪皮腩”

3，让猪脚更回味的重点是，让猪脚肉吃起来黏糯口感更好
黏嘴的猪脚是隆江猪脚的主要特色，所以作为一家猪脚店的老板，想办法将猪脚卤制得更黏嘴是很有必要的。