有的培训机构为了吸引学员,一千几百就愿意传授所谓正宗的卤法,其实聪明的学员一想就明白"正宗的卤法需要购买纯天然的珍贵药材,单单熬一锅上剩的高汤做卤水成本都需要一到两百元,如果还教授卤制猪脚,五花肉,大肠,鸡蛋,豆腐,白切鸡,卤水鸭,辣椒酱等,1000元的学费当然是没有钱赚的,当然如果卤法不正宗,随便拿些便宜的药材,随便拿个猪脚卤给你看一次就称你学会了正宗的卤法,我相信聪明的学员是不会认同的。
另外,正宗的卤法强调只使用纯天然的中草药材调味,强调不使用任何色素也不使用任何的化学香精或化学添加剂,某些没有开过实体猪脚餐厅的所谓大师为使得自己做的东西更香,往往加入大量的化学添加剂或者化学香精,请你相信"好香不等于好吃",单单"香",如果没有糯滑,软嫩,黏嘴的口感,香气万理也不会有多少回头客的！
而且要开一家猪脚饭餐厅,当然需要最好的味道,如果不明智的为了节省几百元而选择不正宗的卤法,衷心的祝愿你将来的生意能少走弯路！