湛江白切鸡做法: 1:将湛江鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; 2:把白切鸡汤煮开,用手拿住鸡头把整只鸡放到汤中吊几水,再接着用冷水冲凉。在热汤中烫皮后过冷水的目的是为了使鸡皮爽滑。。再把湛江鸡放入汤中吊几次水,目的是使鸡内外受热均匀。再用大火烧开,关火泡浸25分钟,鸡均匀致熟后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸泡,使之迅速冷却,目的是可以使皮爽肉滑。如果条件允许的情况下最好用冰冻了的开水再泡浸15分钟,(提前将凉的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,但是不结冰) ,最后把湛江鸡用铁钩挂在明档中即可。
最后说说湛江切鸡的特别之处:做湛江白切选择材料十分讲究,一定要选用家养土鸡项。调味料也很讲究,具体调味料的做法:把沙姜与少量蒜头切成末后加入上好的酱油搅拌再加上湛江家乡土产的纯正花生油即可。
以上是湛江白切鸡的简单做法,想了解更具体更详细的做法请咨询隆江猪脚培训网
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