我们说好卤汁必须应具备如下条件：
1），醇香扑鼻，酱香浓郁
2），卤汁甘香醇甜，捞饭不苦
3），浓稠带黏

很多人都不知道如何让自己的卤水更稠点，有的在某些所谓的培训班出来的学员天天埋怨怎么自己做的卤汁总是稀如清水，卤出的猪肘猪蹄总是干巴巴毫无特色！当这些打电话回去问那些自称是几十年隆江猪脚饭经验的师傅，往往这样答复“你卤的猪脚多了，时间长了卤水自然会慢慢变稠的！”如果你是一个新手或者毫无卤水经验的新秀，或许会对这样的话信以为真，但是回去后你怎么卤也卤不出浓稠的卤水来，而且时间长了你会发现你的卤水开始出现苦味，卤出的猪脚开始发黑！着急吗？如果你开始着急或者真的着急，那么你有没有想过你是向谁学的？教你的师傅有亲自开过猪脚店吗？如果一位做了几十年卤水的师傅做出的卤水稀如清水，那这个师傅一定是生意失败而跑去帮人家教学员的！正宗隆江卤水是这样的金黄稠浓--->点击查看

我们说好的卤水一定不能苦，因为苦的卤水路出的猪脚肯定会带苦味，请问带苦味的猪脚肉会带旺你的生意吗？所以作为一个猪脚店老板保证卤水不变苦是最起码的基本功！如果你开了猪脚店万一自己做出的卤水是带苦味的，那么这个时候你就该立马行动并采取措施了！记住啊，现在的食客挑剔得让你无法相信，往往来不来你的店吃饭一辈子只给你一次机会！如果你卤的肉是苦的，那么以后就很难让这样的食客再次帮衬你的生意了！其实卤水发苦我们以前也谈论过很多了，有关解决办法请搜索本站的相关文章。为什么卤水卤过几次后,再卤的肉会变苦?--->点击查看

卤水发苦当然不行，但如果你做的卤水稀如清水肯定也不行了，至少你的卤水吸引力不大，你的卤水卤出的猪脚肯定不会糯黏滑口！如果你是一家隆江猪脚店的老板，你的猪脚却毫无特色，口感差极而不糯不黏，你就很容易被对手打败!而且卤法普通的卤水毫无秘方可言，被对手超越肯定是轻而易举！但反过来，如果你的卤水浓稠胶粘，卤出的猪脚口感超胶，那么你超越对手就会不难。做生意就那样子，你的东西好，你的味道超越对方，你就胜出。酱香浓郁,糯滑黏嘴的猪脚饭--->点击查看