很多经验不够的师傅做卤水生意经常遇到过的一个问题就是卤水变酸,如果你的保管方法不正确,或者你放的调料不正确,或某些调料么有经过细致的处理,也很容易导致卤水边酸!
让我们看看网上很多做生意的老板是怎么提问的:
从这些问题我们就知道,很多做法不正宗,做法不正确的师傅就经常被这样的问题所折磨,对于生意人来说,如果一锅用了好久的卤水突然变坏或者变酸了,对生意来说就是一个很大的损失!
卤水的保管想对制作卤水的地位很重要,特别是使用时间很久的卤水, 陈年老卤水如果突然变坏对老板来说是一个很受打击的事情!网上有关卤水变酸的因素很多,但是实际上,一般有什么因素导致卤水变酸呢?
总的来说,不外乎有这么几种因素导致卤水变酸:
1).记住卤水不能卤植物类的事物,譬如说豆类, 荤素类等,如果你的卤水经常卤这些东西,保管就特别谨慎,因为植物类的东西很容易腐败变化酸;
2).卤水中如果放如葱蒜就特别谨慎平时的保管方法了;
3).卤水要经常过滤,避免杂碎的肉沫长期浸泡在卤水中,很容易变酸!
4).卤水要经常烧开,避免细菌腐败;
5).有的人用红曲米来调色,红曲米是植物类,也很容易导致卤水发酸!
6).了解卤水发酸的本质上卤水中的细菌腐败而导致，所以尽量减少卤水中细菌腐败，减少发酸的机会！
7).卤水保管工艺不正确，技巧掌握不够
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