正宗卤水讲究配料,温度,火候的准确掌握!

我们品偿正宗隆江猪脚时，细嚼有一种嫩嫩的糯糯的甘香回味的感觉，那么它的卤水又是如何？正宗隆江猪脚的卤水很浓稠，香肉味很浓厚，没有香精味，吃起来更加诱人，这样的卤水又是如何卤制的？

制作卤水，相信很多同行朋友都会做，而正宗的猪脚卤水，就要求配料分量多少的搭配，放进配料的时间，温度，火候等准确掌握，马虎一点，味道就有偏差。

我们制作卤水两天时间就可以制出浓稠香甜的卤水，但是有的师傅与我们不一样，他们新制的卤水在色泽/味道还未达到理想效果，只有药材香料和调味品的味道，还没有浓厚的香肉味。我们的新卤水使用天然的材料配制，采用特殊的工艺流程制作，使天然材料配制使精华都留在卤水里。这样的浓香肉味是很理想的，没有任何鸡精/味精所能代替的。用这样的卤水卤制的隆江猪脚更加诱人食欲。当然“卤水越老越好”。

我们制作卤水，都会加少量嫩糖调节色泽，且具有回甜味，（但不宜过多否则恰得其反）这样色香味就理想了。所以卤制正宗隆江猪脚一定要严格按照正宗卤制工艺进行制作，使得隆江猪脚的卤水更加浓稠，隆江猪脚的色香味更加迷人食欲。