我们说要做好隆江猪脚饭，你就必须要专业，也就是说你对一些日常使用的料要熟悉，你对猪脚的特色要熟悉，怎样好吃怎样不好吃，你要熟悉。

沉默 19:15:44
你好
隆江猪脚培训网 19:16:01
nihao
隆江猪脚培训网 19:16:03
你好
沉默 19:16:19
你们有光盘或文字出售的吗？
隆江猪脚培训网 19:17:07
没有光盘的，通过光盘或者资料学不会的，所以我们现在都不做资料了
隆江猪脚培训网 19:17:15
建议来现场学
隆江猪脚培训网 19:17:32
淘宝上很多人出售资料的，不过都是假的
沉默 19:18:08
你们的卤水真如图片一样是红润的吗？
隆江猪脚培训网 19:18:35
主要是猪脚
沉默 19:19:02
因为我本身是开猪脚店的！但我想提升技术！
隆江猪脚培训网 19:19:03
卤水如果卤的时间长了，色会加深，但是猪脚不黑
隆江猪脚培训网 19:19:43
你要卤水一直很红润也可以啊，不过我们需要放酱油，肯定会被氧化的啦
隆江猪脚培训网 19:20:11
除非你不放酱油，或者放白酱油等
沉默 19:21:16
猪脚出锅肯定是红色的啦！我做的也一样！刚炖好的时候颜色红红的很靓！但是冷了或过夜后就变黑了？
沉默 19:21:49
你们过夜或冷了会变黑吗？
隆江猪脚培训网 19:22:13
色泽肯定会加深一点的，但不黑
隆江猪脚培训网 19:22:37
用传统的酱油卤的，酱油都要被氧化的啦，除非你使用。。。
沉默 19:23:14
还有你们猪脚是不是早上炖好！差不多到中午时直接出售的？
隆江猪脚培训网 19:24:01
上午炖好下午买，傍晚做的第二天早上卖
沉默 19:24:24
不用过夜？
隆江猪脚培训网 19:24:34
早上赶着卤的话，起步是累死赶死
隆江猪脚培训网 19:24:41
要过夜啊
隆江猪脚培训网 19:24:54
下午卤的一般第二天上午买
沉默 19:25:20
直接炖上两三个小时就可以还是？
隆江猪脚培训网 19:26:03
具体的细节，我们要现场才教的
沉默 19:27:11
又是这句话？
隆江猪脚培训网 19:27:38
有朋友在深圳的话，可以叫朋友先来看看，吃吃
隆江猪脚培训网 19:27:50
或者直接给我电话啦
沉默 19:28:00
没有！我在汕尾！
沉默 19:28:57
我去了等一下你们的做法跟我一样的或达不到我理想的效果我不是亏大了！
沉默 19:29:23
生意难道要停业啊？
隆江猪脚培训网 19:29:28
如果连这个代价都不愿意出，那看来只有你自己研究啦
隆江猪脚培训网 19:29:35
明白你的担心
隆江猪脚培训网 19:29:55
你餐厅不会你一走开就停业吧？
隆江猪脚培训网 19:30:16
万一你有急事，或者感冒，岂不是要停业？
沉默 19:30:25
我不是闲我的猪脚不好吃！我只是追求更好！
沉默 19:30:56
是我一走就停业啊！
隆江猪脚培训网 19:30:57
但刚才你问的都是颜色的问题啊
隆江猪脚培训网 19:31:01
呵呵
隆江猪脚培训网 19:31:08
慢慢来
隆江猪脚培训网 19:31:25
你给我看看你卤的猪脚的照片
沉默 19:32:10
你也是做这行的！想比你也知道停业几天影响又多大吧！
隆江猪脚培训网 19:32:38
明白并理解
沉默 19:32:40
我们这里一条街几十家店啊！
隆江猪脚培训网 19:32:57
竞争这样激烈
隆江猪脚培训网 19:33:13
你要颜色不黑，你就使用白酱油精啦
隆江猪脚培训网 19:33:26
炒糖色放进去，麻烦点，但是效果好
沉默 19:33:32
是的！所以才要追求最好的！
隆江猪脚培训网 19:34:21
作为一个卤猪脚的，色泽自己可以自由控制才合格啦
沉默 19:34:24
你要是能达到我的要求钱贵点都无所谓的啦！
沉默 19:35:14
颜色摸过于酱油的比例罢了！这个我懂！
隆江猪脚培训网 19:35:34
要求这个东西难说的，最好是过来看看，吃吃味道
沉默 19:36:24
只是要做到如何才能让猪脚一直保持刚出锅的颜色？
沉默 19:36:45
我一直试不出来！
隆江猪脚培训网 19:37:00
晕倒，我都告诉你啦
隆江猪脚培训网 19:37:06
你还不醒目过来
隆江猪脚培训网 19:37:20
使用白酱油+炒糖色
沉默 19:37:26
我忙着打字没注意看啊！
隆江猪脚培训网 19:37:37
如果不使用酱油，色泽就稳定很多的啦
隆江猪脚培训网 19:38:03
或者使用酱油香精+糖
沉默 19:38:10
炒沙糖啊？
隆江猪脚培训网 19:38:14
不过这些办法不是正宗的做法，所以告诉你也无妨
沉默 19:38:17

隆江猪脚培训网 19:38:38
炒糖色而已，砂糖也行啦
沉默 19:39:19
顾客是要够香！靓！
沉默 19:40:14
我们用纯中药顾客说不够香你有什么办法？
沉默 19:40:29
说你的不够正宗？
隆江猪脚培训网 19:40:35
其实一般的猪脚都会在2天内卖光，所以你保持猪脚在2天内不发黑即可
隆江猪脚培训网 19:41:01
很多人卤猪脚根本就不放药材的
沉默 19:41:22
我一般当天就买完了啊！
隆江猪脚培训网 19:41:44
那你的颜色还会黑啊？
隆江猪脚培训网 19:42:02
当天卤的色泽你都搞不定？
沉默 19:42:11
我是三干三湿的炖法的！
沉默 19:43:16
我主要就是颜色！汤汁和粘性基本是一流的啦！
隆江猪脚培训网 19:44:06
你也知道如何让猪脚黏？
沉默 19:44:27
我调好的比例炖出来的绝对够靓但到第二天时就变黑了！
沉默 19:44:32
无语啊！
隆江猪脚培训网 19:45:01
黑就是不够靓啦
沉默 19:45:02
刚出锅时很红亮的！
隆江猪脚培训网 19:45:18
给我看看你发黑的猪脚啦
沉默 19:45:26
就是放到第二天才黑！
隆江猪脚培训网 19:45:39
有些规律你还没有很好的掌握罢了
沉默 19:45:48
我的猪脚当天炖的我是不卖的！
隆江猪脚培训网 19:45:51
我看看你黑的猪脚是啥样的
沉默 19:46:04
好！
隆江猪脚培训网 19:46:07
你刚才还说你当天卖光了
沉默 19:46:39
我是说当天做的第二天买完！
沉默 19:47:13
我是三湿三干的炖法！当天不可能做好的！
隆江猪脚培训网 19:47:22

沉默 19:48:11

沉默 19:48:14
这是刚炖好的！
隆江猪脚培训网 19:48:50
不错
隆江猪脚培训网 19:48:54
黑的我看看
沉默 19:49:14
黑的我没照啊！
隆江猪脚培训网 19:49:37
你的猪脚看起来还是够黏的
沉默 19:49:59
粘的肯定的了！
沉默 19:50:12
刚出锅的是不是很好看！
隆江猪脚培训网 19:50:37
是啊
隆江猪脚培训网 19:50:38

隆江猪脚培训网 19:50:40
看看我们的
隆江猪脚培训网 19:50:49
你不会放香精吧？
沉默 19:51:14

沉默 19:51:27
没有放那些化学物品的！
隆江猪脚培训网 19:51:54
你当时是向谁学的？
沉默 19:52:18
就是放了点鸦片壳
沉默 19:52:26

隆江猪脚培训网 19:52:38
没事啦
沉默 19:52:40
我现在都怕呢！
隆江猪脚培训网 19:52:52
不过如果不好吃，你放也没用，首先要好吃
沉默 19:53:17
放那个才够香啊！
隆江猪脚培训网 19:53:43
几乎60%的人都放的
隆江猪脚培训网 19:53:47
看你运气啦
沉默 19:53:52
你那个颜色比我的差！
沉默 19:54:11

隆江猪脚培训网 19:54:33

隆江猪脚培训网 19:54:36
不会啦
隆江猪脚培训网 19:54:56

沉默 19:55:38

隆江猪脚培训网 19:55:43
你那里卖猪皮饭吗？
沉默 19:56:55
多少都要混点进去的啦！不过我的猪皮是有带一点瘦肉的！一斤五块！
隆江猪脚培训网 19:57:18
这么贵
隆江猪脚培训网 19:57:35
你没有单独卤猪皮卖吗？
沉默 19:57:36
带瘦肉的啊！
沉默 19:57:45
没有！
沉默 19:57:57
谁吃那个啊！
隆江猪脚培训网 19:57:59
带瘦肉的猪皮就是腩肉了吧
沉默 19:58:22
带点瘦肉的当猪脚卖！
隆江猪脚培训网 19:58:30
呵呵
隆江猪脚培训网 19:58:42
你那买猪爪子的吗？
沉默 19:58:59
要跟杀猪的谈！
隆江猪脚培训网 19:59:56
你那里除了肘子和带瘦肉的皮，还卤其他东西吗？
沉默 20:00:03
有啊！不过大部分自己吃！我的顾客都是做厂的人家吃不起啊！
沉默 20:00:16
卤蛋！
沉默 20:00:32
肉卷！
隆江猪脚培训网 20:00:35
你每天卤多少个猪爪？
沉默 20:00:37
没有了！
沉默 20:00:49
七八个！
隆江猪脚培训网 20:01:00
都自己吃掉了？
沉默 20:01:25
都是做信利电子厂的员工的！
沉默 20:02:01
一下班几千人来这条街吃啊！
隆江猪脚培训网 20:02:17
这么多人，生意肯定不会差的啦
沉默 20:02:18
七八个圆蹄
隆江猪脚培训网 20:02:28
能卖掉吗？
沉默 20:02:36
猪手两个！自己吃！
沉默 20:02:41
能啊！
沉默 20:03:08
猪手15块！很少有人吃！
隆江猪脚培训网 20:03:12
你以前是向那个培训机构学的？
沉默 20:04:37
不过晚上没得做！那个厂得大门只有中午才放工人出来吃！晚上走其他门！
沉默 20:04:55
那些机构太假啦！
隆江猪脚培训网 20:05:07
肯定的啦
沉默 20:05:18
我以前在隆江学的！
隆江猪脚培训网 20:05:29
很多培训机构都是从我这里学了，然后教人的
沉默 20:05:38
我是陆丰得！
隆江猪脚培训网 20:05:43
哪你还搞不定色泽的问题
沉默 20:06:29
甲子那边得！离隆江很近！
沉默 20:07:06
我以前那个师傅他说三干三湿得做法颜色就是黑得！
隆江猪脚培训网 20:08:07
其实我还真不知道什么是三干三湿
沉默 20:08:49
你的猪脚炖了吹凉再炖再吹凉再炖再吹凉你看你的颜色会黑不？
沉默 20:09:09
看来你的也不是正宗得！
隆江猪脚培训网 20:09:14
不用这么麻烦的啦
沉默 20:09:16

沉默 20:09:59
隆江那边得猪脚店都怎么做的！
隆江猪脚培训网 20:10:11
干是为了在浸泡的时候更能吸饱卤，更入味而已
隆江猪脚培训网 20:10:17
胡说
沉默 20:10:25
我师傅可是隆江人！
隆江猪脚培训网 20:10:32
一个师傅是这样做的，你就说全部是这样做的
沉默 20:10:50
我师傅说的！
隆江猪脚培训网 20:10:56
逻辑不是这么说的
沉默 20:11:09
又不是我说得！
隆江猪脚培训网 20:11:13
隆江很多人很富有的，但不是每一个都富有啊
沉默 20:11:30
也是哦！
沉默 20:11:37
管他的！
隆江猪脚培训网 20:11:42
我们说猪脚不要现卤现卖，就是为了能更入味
沉默 20:11:49
好吃就是正宗得！
隆江猪脚培训网 20:11:58
你这么三三做法，不黑才怪
隆江猪脚培训网 20:12:35
你知道酱油很容易氧化的吧？
沉默 20:12:35
那你有什么高吗！
沉默 20:12:47
嗯！
隆江猪脚培训网 20:13:08
反反复复的卤，绝对黑啦
隆江猪脚培训网 20:13:23
你明天给我看看你猪脚黑的样子
沉默 20:13:23
现鲁得不好切
沉默 20:13:35
好！
隆江猪脚培训网 20:13:36
太烂了对吧？
隆江猪脚培训网 20:13:46
其实泡就可以了
沉默 20:13:50
是啊！
隆江猪脚培训网 20:14:13
一般来回一转即可
隆江猪脚培训网 20:14:37
你是上午卤好之后中午卖的吗？
沉默 20:14:45
不过我的刚鲁出来基本没熟双击查看原图
隆江猪脚培训网 20:15:31
一般都是第一轮搞7成熟
隆江猪脚培训网 20:15:45
接着泡到软和入味即可
沉默 20:16:24
我一般早上鲁半个小时！凉干！中午收档鲁一个半小时！晚上一个小时！明天热一下就好了！
隆江猪脚培训网 20:17:29
你刚才给我看的颜色是第几轮的？
沉默 20:17:43
第一
隆江猪脚培训网 20:17:56
哪你的酱油太重了
沉默 20:18:04
是二
隆江猪脚培训网 20:18:12
你少放一半，然后小火，保证你颜色不黑
隆江猪脚培训网 20:18:26
到底第几轮？
沉默 20:18:31
第三得就有点黑了！
沉默 20:18:42
第二！确定！
沉默 20:18:54
第一基本没上色呢！
隆江猪脚培训网 20:19:01
颜色和酱油的量，和火候有关的
隆江猪脚培训网 20:19:07
绝对的啦
隆江猪脚培训网 20:19:32
你直接放白糖？
沉默 20:20:13
颜色就是酱油和汤底得比例！这个我懂？
隆江猪脚培训网 20:20:29
你有放糖？
沉默 20:20:31
我得比例是三比一！
沉默 20:20:49
不过这个跟酱油得牌子也又关！
沉默 20:20:57
有啊！
隆江猪脚培训网 20:21:23
人家不是根据汤来调整酱油的，我们是根据肉来确定酱油的
沉默 20:21:30
是那个麦芽糖！
隆江猪脚培训网 20:21:33
你放什么牌子的酱油？
隆江猪脚培训网 20:21:42
麦芽糖更红润点
沉默 20:21:48
家长得酱油！
沉默 20:21:55
没牌子得！
隆江猪脚培训网 20:22:00
不过正宗的是不放麦芽糖的啊
沉默 20:22:04
家乡
隆江猪脚培训网 20:22:14
散装的？
隆江猪脚培训网 20:22:25
揭阳有三个大的酱油厂
沉默 20:22:26
是啊！
隆江猪脚培训网 20:22:39
都有牌子的
沉默 20:22:40
麦芽糖是我自己研究得！
隆江猪脚培训网 20:22:47
只是散装便宜
沉默 20:22:49
那个东西粘！
隆江猪脚培训网 20:23:08
除了散装酱油，你还放什么酱油之类的吗？
沉默 20:24:31
听那个买酱油得说是彭万春得！
隆江猪脚培训网 20:24:56
还有一种核心的酱料，你都没有放
隆江猪脚培训网 20:25:08
你师傅不是隆江的吧
沉默 20:25:27
然后他自己又调配得！
隆江猪脚培训网 20:25:53
然后你的酱油是从师傅那里购买的？
沉默 20:25:58
老抽已经调好得啦
隆江猪脚培训网 20:26:25
放老抽，怪不得你的猪脚黑得那么快
沉默 20:26:35
卖酱油得说都调好得了！是专门炖猪脚得！
隆江猪脚培训网 20:26:58
是一种很稠的酱油，对吧？
沉默 20:27:14
是隆江那边寄下来得啊！
沉默 20:27:33
不会很周啊！
隆江猪脚培训网 20:28:00
你用几种酱油？
沉默 20:28:49
汤汁得浓度是我用猪皮炖得汤底！我加酱油时时不加清水得！
沉默 20:29:08
直接加我炖好的汤底！
隆江猪脚培训网 20:29:22
你师傅有告诉你一种叫做甜油的东西吗？
沉默 20:29:33
有啊！
隆江猪脚培训网 20:29:52
问了那么久你还不说
沉默 20:30:19
不过我没用！
沉默 20:30:36
我都加了麦芽糖了还加那个干嘛？
隆江猪脚培训网 20:30:53
对啦，我也不喜欢那玩意的
隆江猪脚培训网 20:30:59
色泽更黑
沉默 20:31:03
你时加清水得吗？
隆江猪脚培训网 20:31:16
这个你就不懂啦
沉默 20:31:16
那个东西没用！
隆江猪脚培训网 20:31:29
加高汤最好啦，不过成本高啊
沉默 20:31:29
不懂？
隆江猪脚培训网 20:32:08
站在成本和简单的角度看，能加水的就不用加汤
沉默 20:32:36
我有一个煤炉专门炖这一大锅汤底得！
沉默 20:32:58
算不上好高汤啦！
隆江猪脚培训网 20:33:00
很多人也是你这么做的，本没有任何错
隆江猪脚培训网 20:33:09
仅仅放猪皮？
沉默 20:33:35
猪皮和鸡壳！
隆江猪脚培训网 20:33:55
我一开始问你有用猪皮，你都说没有用
沉默 20:34:19
你什么时候有问？
沉默 20:34:53
忙着打字没注意看！双击查看原图
沉默 20:35:04
你打字好快啊！
隆江猪脚培训网 20:35:14

隆江猪脚培训网 20:35:27
你是打字的吗？太落后了吧
沉默 20:35:28
我都跟不上你得节奏！
沉默 20:36:20
那你打什么？
隆江猪脚培训网 20:36:36

隆江猪脚培训网 20:36:41
语音输入法啦
隆江猪脚培训网 20:36:44
说就可以啦
沉默 20:36:56
靠！
隆江猪脚培训网 20:37:10
我都不用打字的
沉默 20:37:10
再那下载得？
隆江猪脚培训网 20:37:20
对着电脑说，然后出文字
沉默 20:37:20
难怪！
隆江猪脚培训网 20:37:25
百度啦
沉默 20:37:27
你早说吗！
沉默 20:37:38
我是用手机啊！
沉默 20:37:45
手机可以吗？
隆江猪脚培训网 20:37:46
讯飞语音输入电脑版
隆江猪脚培训网 20:37:55
手机也有的啦
隆江猪脚培训网 20:38:16
讯飞语音输入法
沉默 20:38:25
那太谢谢你了等下下载一个！
隆江猪脚培训网 20:38:26
安卓里安装一下啦
隆江猪脚培训网 20:38:39
我先吃饭啦
沉默 20:38:45
你今年多少岁啊？
隆江猪脚培训网 20:38:56
38啦
沉默 20:38:59
你还没吃饭？双击查看原图
沉默 20:39:13
哇！
隆江猪脚培训网 20:39:15
我不定时的，人多，不用我干的
隆江猪脚培训网 20:39:25
先吃饭啦，晚点聊
沉默 20:39:35
大我十几岁！
沉默 20:39:41
好得！大哥！
沉默 20:40:11
哈哈！
沉默 20:42:38
你说得是鲁猪皮卖！不是问我汤底有没有加猪皮！
隆江猪脚培训网 20:43:10
也是
隆江猪脚培训网 20:43:32
陆丰猪皮多少钱一斤？
沉默 20:43:48
1块！
沉默 20:44:17
我是在汕尾！
隆江猪脚培训网 20:44:25
你每天放多少罂粟壳？
隆江猪脚培训网 20:45:05
鸦片壳啦
沉默 20:45:18
你是我聊过得最专业得一个！
沉默 20:45:23
有意思！
隆江猪脚培训网 20:45:53
绝对的啦
沉默 20:46:02
我一般加十三斤水！八克
隆江猪脚培训网 20:46:28
你就只直接放？没有炒干什么的？
沉默 20:46:41
是汤底！
隆江猪脚培训网 20:46:51
明白
沉默 20:46:55
要用油炒啊！
沉默 20:47:03
不炒哪里行！
隆江猪脚培训网 20:47:17
放的是壳还是里面的籽？
沉默 20:47:28
加蒜头一起炒！
隆江猪脚培训网 20:47:49
也行
沉默 20:48:00
一整颗得
隆江猪脚培训网 20:48:11
带籽的吗？
隆江猪脚培训网 20:48:21
很多人用的是人家用过的
沉默 20:48:22
好像像没有籽啊！
隆江猪脚培训网 20:48:36
哪就是人家用过的啦，你买到假货啦，恭喜
沉默 20:48:42
你有籽得啊？
隆江猪脚培训网 20:48:47
绝对的啦
隆江猪脚培训网 20:49:13
壳可以再利用，但是籽就不行，一次就烂掉
隆江猪脚培训网 20:49:25
多少钱一斤？
沉默 20:50:03
不是吧！我还真没仔细研究那个东西！
沉默 20:50:08
200啊！
沉默 20:50:19
叫我老爸买得！
隆江猪脚培训网 20:50:21
没带籽的 200？
沉默 20:50:34
是啊！
隆江猪脚培训网 20:50:47
你觉得加了你买的壳能香吗？
沉默 20:50:50
好像没籽！
沉默 20:51:12
香一点！
隆江猪脚培训网 20:51:16
肯定要卖带籽的啦
隆江猪脚培训网 20:51:22
估计是你的错觉
隆江猪脚培训网 20:51:34
是你放了蒜才香的
沉默 20:51:45
但不是很香！我以为是我放得少得关系！
沉默 20:52:00
我放着一起炒得啊！
隆江猪脚培训网 20:52:18
壳是没用的啦
沉默 20:52:50
那我要叫我老爸去找那个人！
沉默 20:54:03
我平时放那个东西都怕得要死！到头来却是假得！
沉默 20:54:39
你那个多少钱一斤啊？
隆江猪脚培训网 20:55:53
不是假的
隆江猪脚培训网 20:56:05
说不定是人家用过的啦，不过也不能确定
隆江猪脚培训网 20:56:33
这个东西贵，你泡完了，你晾干再拿来卖，人家也看不出
沉默 20:57:07
那你带籽得多少钱啊！
隆江猪脚培训网 20:57:25

隆江猪脚培训网 20:57:37
以前我们用的是 300一公斤
隆江猪脚培训网 20:57:42
现在不用了
沉默 20:57:46
我晚上回去看一下到底有没有籽！
隆江猪脚培训网 20:57:47
很久不用了
隆江猪脚培训网 20:58:08
下啦，有点事
沉默 22:06:42
你的猪脚吃起来是不是口感比较甜？
隆江猪脚培训网 22:09:07
不会
沉默 22:10:27
你的调教就只有耗油！甜油？
沉默 22:13:27
你用什么牌子的生抽？
隆江猪脚培训网 22:14:56
回来了，不说了，冲凉休息啦
沉默 22:16:45
我好不容易遇上一个内行的！您就让我过个瘾吗！
沉默 22:17:05
我们再探讨一下！
隆江猪脚培训网 22:17:48
我和你讲的这些东西，都是很表面的
沉默 22:17:48
要是我技术有所改进我一定达谢你！
隆江猪脚培训网 22:18:42
你对卤水上色的原理都还没有搞明白，所以你面对问题，不知道如何处理啦
沉默 22:19:49
我想改变我的做法！追求更好啊！
沉默 22:20:09
懂得一点就通啦！
隆江猪脚培训网 22:20:23
日后吧，我先冲凉去了
沉默 22:20:38
好了！
隆江猪脚培训网 22:21:00
你改天将你发黑的猪脚给我看看
沉默 22:21:13
改天再探讨！
隆江猪脚培训网 22:21:27
将你卤猪脚的时候给我看看，我就知道问题了
沉默 22:23:03
和你聊怎么久！我发现你和其他培训机构有很大的不同！
隆江猪脚培训网 22:23:33
绝对的啦
隆江猪脚培训网 22:23:46
我晚上回来冲凉之后都研究这些的
隆江猪脚培训网 22:23:47

隆江猪脚培训网 22:24:20
一个人太局限自己，看什么问题都看不明白
沉默 22:25:19
看来你我是一路人！
2014-04-26
沉默 9:54:27

沉默 9:54:40

沉默 9:55:11

隆江猪脚培训网 9:56:17
还行
沉默 9:57:01
还行？
沉默 9:57:14
这是过夜的！
隆江猪脚培训网 9:57:29
不会太黑啦
沉默 9:57:37
你过夜得是什么样的！
沉默 9:57:46
发个图过来看！
隆江猪脚培训网 9:58:06
你其实前一天色稍微调淡点，过夜就不会黑啦
隆江猪脚培训网 9:59:10
我现在不在餐厅里
沉默 9:59:46
我其实一直都想改变我的这种炖法！但是不过夜就达不到那种口感！
沉默 10:00:18
当天鲁的颜色就好看！
隆江猪脚培训网 10:00:30
刚才和你说啦
隆江猪脚培训网 10:00:38
你头一天将颜色调淡点
沉默 10:01:19
这个有待研究了！
隆江猪脚培训网 10:01:29
使用小火卤，将酱油较少30
隆江猪脚培训网 10:01:35
30%
沉默 10:02:13
你都是炖好七八成！然后泡到熟的？
隆江猪脚培训网 10:02:28
是啊
沉默 10:02:48
这样是什么效果呢？
隆江猪脚培训网 10:02:50
一次性炖到软烂为止就容易碎
沉默 10:04:18
你中午卖的都是早上炖的？
隆江猪脚培训网 10:04:27
昨天
沉默 10:04:46
你的也都是过夜的！
隆江猪脚培训网 10:05:02
至少也不会现卤现卖啦
沉默 10:05:11
那我看你的相片猪脚的颜色怎么嗨那么红？
隆江猪脚培训网 10:05:36
你酱油多了
隆江猪脚培训网 10:05:44
不要用老抽
沉默 10:06:54
我的酱油都是买来的时候都已经调好的了！
隆江猪脚培训网 10:07:26
我说的是老抽
沉默 10:07:27
你用什么生抽？
隆江猪脚培训网 10:07:44
港峰
隆江猪脚培训网 10:07:50
揭阳的
沉默 10:08:54
只用生抽！猪脚切出来里面都很白？
隆江猪脚培训网 10:10:00
你试过才知道啊
隆江猪脚培训网 10:10:03
你测试过了？
沉默 10:10:12
是啊！
隆江猪脚培训网 10:10:24
生抽也能上色的
隆江猪脚培训网 10:10:34
你放的老抽很多？
沉默 10:10:52
难道你的猪脚切出来里面不会白吗？
隆江猪脚培训网 10:11:14
你泡下，最后出去淋汁啦
隆江猪脚培训网 10:11:43

隆江猪脚培训网 10:13:31
或者你放在最后泡的那锅放老抽
沉默 10:15:47
对了！你哪里能不能买到鸦片壳？
隆江猪脚培训网 10:16:27
都三年没有卖了，以前向一个农批市场陆丰的老板卖的，现在不知道还在不在
隆江猪脚培训网 10:16:36
不熟不买给你的
沉默 10:16:48
我知道！
隆江猪脚培训网 10:17:28
一般要连续向他们经常拿药材，人家才相信你是做卤水的，才放心卖给你
沉默 10:17:30
那你有没有什么曾香的东西？
隆江猪脚培训网 10:17:51
其实很多人都放肉宝王的
隆江猪脚培训网 10:17:56
猪肉精等
隆江猪脚培训网 10:18:05
你做的是工厂，放没问题的
沉默 10:20:12
我有放肉宝王啊！
沉默 10:20:28
快熟的时候再放！
隆江猪脚培训网 10:20:34
你不说没放吗？
沉默 10:20:59
但那个香味不是持久的！
隆江猪脚培训网 10:21:06
当然了
隆江猪脚培训网 10:21:22
很快即没了，不过肉里面会有的
沉默 10:21:26
我想那种持久的！
隆江猪脚培训网 10:21:48
都是物质，会挥发的
隆江猪脚培训网 10:22:27
闻不到就不会跑，能闻到说明物质跑到你鼻子来了，跑出来就会慢慢的少
隆江猪脚培训网 10:22:58
其实你可以在捞饭汁的那锅里放，在吃饭前的30分钟放
沉默 10:24:06
捞饭的我是放中药才粉！
隆江猪脚培训网 10:25:04
等下，先出去一下
沉默 12:18:48
请问一下你说你的卤水早上鲁是红色的晚上就变黑色！那变黑怎么处理呢？
隆江猪脚培训网 12:21:02
你的汤太多了
沉默 12:21:31
我鲁七八只怎么会多？
隆江猪脚培训网 12:21:53
50斤的汤，对吗？
沉默 12:22:17
差不多！
隆江猪脚培训网 12:23:00
每个圆体3-4斤，对吗？
沉默 12:23:09
我们的卤水不是不能换的吗？一直鲁肯定会黑的！
沉默 12:23:31
我的4/5斤呢！
沉默 12:23:51
不会超过五斤！
隆江猪脚培训网 12:24:21
7-8个，大概25斤汤足够了
沉默 12:24:40
那么少！
隆江猪脚培训网 12:24:46
汤刚好掩盖住肉即可
隆江猪脚培训网 12:24:54
这样，汤会更浓
隆江猪脚培训网 12:25:00
也会更稠
沉默 12:25:00
你店里一天鲁多少个？
隆江猪脚培训网 12:25:17
15个左右
沉默 12:25:33
那么多！
沉默 12:25:43
那你营业额多少？
隆江猪脚培训网 12:25:44
10几个，多？
沉默 12:26:04
对哦！你是一整天！
沉默 12:26:11
我只做中午！
隆江猪脚培训网 12:26:23
是啊
沉默 12:26:42
那就差不多！
隆江猪脚培训网 12:27:14
汤少，这样下次就可以加新汤，原本黑的卤水，家汤加酱油后不就红了吗？
沉默 12:29:51
那你是是加清水！那汤汁？
沉默 12:30:15
像你这样应该要加汤底才好！
隆江猪脚培训网 12:30:17
汤少，肉多，加水就足够了，成本也省
隆江猪脚培训网 12:30:43
肉多水少，为什么需要加汤，再说熬汤成本也搞
沉默 12:31:35
有时候我们不能只考虑成本我们还要质量！
隆江猪脚培训网 12:32:07
肉多，水少，说明卤的时候汤的肉味是够的
沉默 12:33:33
也是！
沉默 12:33:39
有道理！
隆江猪脚培训网 12:33:53
这些我们都进过斟酌过的
沉默 12:34:04
看来我的工艺需要调整了！
隆江猪脚培训网 12:34:22
汤多，说明你卤水换得不够频繁，酱油就会越卤越黑
沉默 12:34:53
嗯！
隆江猪脚培训网 12:34:59
酱油在高温底下会发生氧化反应，这个是你我都无法改变的，要不你就不用就酱油
隆江猪脚培训网 12:35:12
要不你就使用白酱油
隆江猪脚培训网 12:35:18
或者酱油香精
隆江猪脚培训网 12:35:44
方法很多
沉默 12:35:53
白酱油很少有人用了！
隆江猪脚培训网 12:36:07
也不是
隆江猪脚培训网 12:36:15
很多师傅就是使用白酱油
隆江猪脚培训网 12:36:26
因为酱油氧化这个东西无法改变
沉默 12:37:01
白酱油的颜色鲁出来汤汁不是没有颜色！
隆江猪脚培训网 12:37:32
糖色可以填补的
沉默 12:37:57
也是！加耗油就可以！
沉默 12:38:15
或砂糖！
沉默 12:47:16
你熬第一锅汤底时是不是猪皮，鸡壳！筒骨？
隆江猪脚培训网 12:47:50
不用鸡壳都可以
隆江猪脚培训网 12:48:00
不谈了，有学员过来
沉默 12:48:38
鸡壳增鲜！好的！
沉默 14:23:26
你用得是港峰的那个牌子？
沉默 19:47:51
？
隆江猪脚培训网 19:48:15
在忙
沉默 19:48:34
那你先忙！
沉默 21:20:01
忙完没啊？
沉默 21:21:12

21:52:48
沉默给您发送了一个窗口抖动。
隆江猪脚培训网 21:53:04
在忙
沉默 21:53:15
双击查看原图
沉默 21:53:24
大忙人！
2014-05-09
沉默 21:38:47
双击查看原图
隆江猪脚培训网 21:39:01
你好
沉默 21:40:06
你哪里有没有罂粟壳啊？
隆江猪脚培训网 21:40:26
没有的
隆江猪脚培训网 21:40:34
国家明文禁止的
2014-05-19
沉默 15:08:46
老板！在干嘛呢！
隆江猪脚培训网 15:09:32
讲课
沉默 23:06:32
哎！最近附近开了一家猪脚饭，生意超火爆的！
隆江猪脚培训网 23:07:55
你去吃过吗？
沉默 23:08:18
有！
沉默 23:08:33
比我的粘嘴！
沉默 23:08:50
最近生意差了好多！
沉默 23:09:01
激心！
沉默 23:10:14
他那汤感觉好浓！因该加了生粉！
隆江猪脚培训网 23:10:31
那你能做出这样黏的吗？
隆江猪脚培训网 23:10:38
对的啊
隆江猪脚培训网 23:11:25
不过你需要快点用完就可以加生粉
沉默 23:12:06
你最近生意咋样？
隆江猪脚培训网 23:12:32
进来人多了很多
沉默 23:12:52
那恭喜啊！
沉默 23:13:28
我是没时间！要有时间我都要去你哪里看看！
隆江猪脚培训网 23:13:40
好
沉默 23:14:49
现在这个社会要是没有不断的研究技术！迟早要给被人超越的！
隆江猪脚培训网 23:15:08
肯定的
隆江猪脚培训网 23:15:19
不过除了味道，还有更重要的东西
沉默 23:16:19
他的生意越来越好！我的就越来越不理想了！
沉默 23:18:02
现在都有点怕！那些顾客都有尝鲜的心里！一尝哪里的比我的好吃！那就麻烦了！
隆江猪脚培训网 23:18:12
你要分析原因啦
隆江猪脚培训网 23:18:25
你的很不好吃吗？
沉默 23:18:31
现在基本只剩下一些很熟的顾客了！
沉默 23:19:33
我的比其他几家就好吃！跟这家新开的我没信心！
沉默 23:20:17
我倒感觉没有太大的区别！我姐他们说比我的好吃
隆江猪脚培训网 23:20:39
所以你连怎样好吃都不知道，怎和人比啊
沉默 23:20:51
除了味道不就是地利吗？
沉默 23:21:29
就比我的粘嘴一点！
沉默 23:21:38
刚才不是说了吗！
隆江猪脚培训网 23:21:52
还有很多的，日后再说啦，我先忙一会
沉默 23:22:06
其他的口感差不多！
沉默 23:22:20
好！我也睡了！

其实没有人保证其味道一定永远好过别人，但是作为一名合格的师傅，你需要不断的研究，不断的创新，力尽让你的客人最大的满足。

学习正宗隆江猪脚技术，绝大部分的人选择隆江猪脚饭实体店培训网，更多的操练，更多的实践，更多的细节！