西方著名哲学家弗洛伊德(Sigmund Freud)曾经说过一段很耐人寻味的话“务实并富有责任感的人会告诉你什么是最好的且怎样去评价最好,而浮夸的人只会告诉你只有他自己的才是最好的(The pragmatic person with responsibility teaches you what is the best and how to evaluate it, but the boastful one only stresses his as the best)”其实学隆江猪脚饭也是一样的道理,负责人的培训机构会在学员学习之前首先告诉学员什么才是最正宗的,怎样去分辨最好,不像某些培训机构鼓吹只有他自己的才是最好的,而无法告诉你怎样才算最好。隆江猪脚培训网将会告诉你怎样的猪脚饭才是最正宗的,怎样的猪脚饭才是最好吃的...
什么样的隆江猪脚才好吃?
1).猪脚真正做到肥而不腻,猪脚肥肉被卤得松松的,软软的,很入味;
2).猪脚很软,但不烂,入口即化但仍弹性十足,火候被控制很好,猪脚的皮肤滑滑嫩嫩的;
3).猪脚吃起来口感很好,黏黏的,完完全全感受到猪脚胶原蛋白的存在,饭后用舌头舔唇边感觉到微微甜,中间带咸,这叫回香;
4).颜色自然红润,不添加任何色素,且带光泽,感觉很滑;
5).很浓的豆鼓香味,携带着肉香味,浓郁且不带药材味。
黏黏的,胶原蛋白原形毕露:
资料来源:http://www.zhangben.com/comment/fee/12083431/
真正的好吃的猪脚饭要口感十足,滑嫩滑嫩的皮,入口一含就感觉到肉欲化一般,饭后满嘴黏黏的胶原蛋白,用舌头舔唇边,感觉黏黏,感觉微微的甜味和香味……
台湾酱油味很中的老牌张猪脚:
资料来源: http://www.nownews.com/2011/05/05/91-2710032.htm
卤得到很入味,猪脚的肥肉被卤得松软松软的,吃起来当然不感觉肥腻了。看着卤得很透的猪皮,仿佛看到了胶原蛋白,吃起来黏性十足,弹牙回味!
软Q黏香:
资料来源:http://www.h2ocity.com/gold/index.asp?shop_id=7037
Q度指的是猪脚的软而不烂,弹性好,有嚼劲。我们通过特定的前期处理和很技巧的火候控制才可以达到。如果你是学员,当然你需要好好在试味的时候体会猪脚的Q度,体会软软的猪脚是否弹性和嚼劲,否则就不是一个很好的猪脚。光说自己做的猪脚多正宗多好吃都是没用的,试下那些师傅做的隆江猪脚就知道,如果你不懂得怎样才算好吃,请来我们的实体店在师傅的陪伴下试味,这样你才能真正知道怎样的猪脚才是最好吃的。还有,猪脚一定要黏性十足,上边说过了,这里不多说。如果你本人对猪脚研究不多,没有真正懂得怎样才算好吃,跟我们的师傅当面谈下会对你帮助很大。不要被一些别的培训机构师傅的花言巧语或不良的攻击蒙蔽。
以上是一些食客在别的餐厅吃隆江猪脚饭后的体会,可以说这个评论说得中肯,至少他知道一个猪脚怎样才好吃,虽然他只说出了好吃的部分特征。上边说过,如果猪脚的黏黏不够,说明他的火候没有掌握好,也不深音隆江猪脚的最本质特性。另外,一个猪脚是否真的肥腻,需要这样看:猪脚的肥肉部分是否卤得松软松软的,肥肉看起来不会太白太结实,吃起来很入味,感觉到有味道进去了。当然有的不专业的师傅使用盐水浸泡(也叫腌制)的方式蒙混过关,这方式是不专业的,因为经过盐水长时间浸泡过的猪脚吃起来有种不新鲜的感觉。一般的人可能吃不出来那种不新鲜感,请与我们的师傅当面谈下,他会用一个专业师傅的灵敏味觉帮助你分辨出来。不要以为你试不出来,就认为别的客人也试不出来。请相信好味道与普通味道其实相差不远,就在一些细微的细节,而这细微的细节将差别很大。